بله ، من می خواهم در مورد گالری صحبت کنم ، زیرا این یک چیز سنگین تر از همتایان زمینی است. در حقیقت ، حتی رومیان یا یونانیان باستان ، که در جهان مسطح خود سفر کردند ، با من موافق بودند که همه چیز در خشکی آسان تر است. و با یک سه راهی یا هر کشتی دیگر ، جهنم ، به کجا می خواهید برسید.
در همین حال ، آشپزخانه ، یعنی آشپزخانه کشتی ، چیز قدیمی نیست. مردم صدها سال است که در دریاها قایقرانی می کنند ، اما به تازگی شروع به طبخ غذا در آنها کرده اند. همان یونانیان و رومیان باستان که در امتداد ساحل سفر می کردند ، همیشه شب ها به ساحل هل می دادند و آنجا آتش می زدند و غذای خود را می پختند.
و خود گالي خيلي دير ظاهر شد. و بلافاصله به شهرت وهم انگیزی دست یافت. نامهای "برزخ" ، "اتاق ترس" ، "پادشاهی پلیدی" چیست.
به طور قطعی مشخص است که هیچ کشتی در کشتی های کلمب وجود نداشت. حدود 400 سال پیش توزیع روزانه غذا توسط یک استاد غذا ، که به آن نمک نمک نیز می گویند ، و باتالر مسئول بشکه آب ، شراب و براندی انجام می شد.
ملوانان از چه چیزی تغذیه می کردند؟ بسته به شرایط جیب صاحب کشتی.
کراکر این پایه و اساس بود. واضح است که هیچ کوره ای برای پخت نان روی قایق های بادبانی چوبی وجود نداشت و اگر وجود داشت ، چقدر زغال سنگ و چوب باید با خود حمل کرد؟ بنابراین بله ، غذاهای دریایی
تکه های بزرگ آنقدر سخت که به سختی می توان آنها را با چکش شکست. بسته به آردی که برای تهیه آنها استفاده می شود ، نان سوخاری از نظر ظاهر و طعم متفاوت است. انگلیسی ها سبک بودند ، زیرا از گندم و ذرت پخته می شدند.
"knekbrod" سوئدی ، "نان ترد" به دلیل سختی و ساختار آن "سنگ آزمایش" نامیده می شد ، زیرا شکل یک پیراشکی داشت. "knallers" آلمانی ("codfish") از چاودار پخته می شد و انواع محبوب سوخاری در بین دریانوردان بود.
علاوه بر این ، ترقه های مخصوص سخت شده دوتایی نیز وجود داشت. برای دورترین سفرها به آنها بیسکویت نیز می گفتند که در زبان فرانسه به معنی "دوبار پختن" است.
اما حتی در حد خشک شدن ، تا صدای زنگ ، ترقه ها ، در شرایط اقیانوس دریا ، تحت تأثیر رطوبت مداوم ، به سرعت کپک زدند. یا سلام کرم ها و سایر تک یاخته ها. و این در حالی است که در قرن هجدهم ترقه ها شروع به مهر و موم شدن در کوزه ها کردند.
در چنین مواردی ، کراکرهای آسیب دیده از کرم ها به سادگی کمی با آب دریا خیس شده و دوباره در یک کوره معمولی پخته می شوند. خوب ، چگونه می توانید همان ترقه ها را تهیه کنید ، اما با چاشنی گوشت به شکل کرم پخته شده. به اصطلاح ، از غذای خود لذت ببرید.
به طور کلی ، جیره خشک کشتی شامل ساده ترین چیزهایی بود که به شرایط خاصی برای نگهداری نیاز نداشت. گوشت پخته یا شور ، بیکن شور ، کراکر ، پنیر سخت ، روغن نباتی ، الکل ، سبزیجات خشک ، سرکه.
به هر حال ، سرکه چاشنی نیست ، بلکه یک ضد عفونی کننده است. چاشنی شراب بود تا زمانی که ترش شود و به سرکه تبدیل شود ، و کمی بعد (بعد از 300 سال) - رم یا آکواویت.
به هر حال ، من می توانم چنین دستور العمل را زیر رم بریزم. انگلیسی این دسر "کیک سگ" نامیده می شد. او در ناوگان اعلیحضرت ملکه ویکتوریا بسیار محبوب بود.
کراکرها ، یا بهتر است بگوییم ، بقایای آنها به خرده های خرد شده تبدیل می شود ، سپس گوشت خوک و شکر به خرده ها اضافه می شود ، در ملات (به عنوان مثال ، برای تنباکو) خرد می شود و همه اینها با آب رقیق می شود. معلوم شد که یک ماکارونی چرب و شیرین است که نام عجیب "کیک سگ" بر آن گذاشته شده است.
اعتقاد بر این است که پودینگ دریا دقیقاً از "کیک سگ" سرچشمه گرفته است ، زیرا خوب ، در دستور العمل ها چیزی مشترک وجود دارد.
پودینگ از آرد ، شکر ، کشمش و روغن گیاهی تهیه شده و با آب مخلوط شده است. سپس این خمیر را در یک کیسه بوم قرار دهید.کیسه بسته شده بود ، یک برچسب شناسایی به آن وصل شده بود ، و به همراه کیسه های پودینگ سایر آب انبارها ، آنها را در یک کوره بزرگ پایین آوردند. اما این زمانی ظاهر شد که دیگهای پخت و پز به طور محکم در کشتی ها تعیین شده بودند.
خوب ، به طور کلی ، 400 سال پیش ، غذا به ندرت در کشتی پخته می شد و حتی کمتر نیز قابل خوردن بود. اولین اختراع برای یک کوره ، یک کوره باز با یک آجر آجری پر از ماسه بود. معمولاً یک دیگ معلق بود که غذا در آن آماده می شد.
رایج ترین دستورالعمل نصف نان ، نیم نان (بسته به میزان آبی که می توان در ظرف صرف کرد) از غلات و گوشت گاو ذرت بود.
می تواند متفاوت باشد. نخود فرنگی ، عدس ، جو مروارید ، لوبیا ، برنج ، ارزن - بسته به منطقه. و گوشت گاو ذرت. اگر زیتون و روغن دیگر وجود داشت ، می توان آن را اضافه کرد.
در کشتی های دوران قدیم چنین موقعیتی وجود داشت - مخزن. این ، به روش خود ، یک فرد بدبخت است که وظایف وی شامل دریافت غذا برای تعداد مشخصی از ملوانان و از همه مهمتر ، بخشی از گوشت است.
جنگنده روم شخصاً به هر ملوان داده شد. همانطور که می گویند ، رم مقدس است.
اما آشپز در فولکلور دریایی از اقتدار برخوردار نبود. برعکس ، نامهای مستعار به او معمولاً بیش از حد توهین آمیز بود.
اما در اینجا شما فقط باید بفهمید که چرا آشپز یک شخصیت محکوم بود. احتمالاً به خاطر عدالت شایان ذکر است که کشتی های آن زمان در ابعاد عظیم خود تفاوت نداشتند و از نظر ظرفیت حمل واقعاً محدود بودند.
گالي در مواجهه با كمبود ابدي شيرين چگونه بود؟
اتاقی کثیف و کثیف با دال آجری در وسط. بقیه منطقه میزهای آشپزخانه ، عرشه هایی برای خرد کردن هیزم و برش گوشت ، بشکه و مخازن ، دیگهای بخار ، قفسه هایی با گلدان ، چوب هیزم ، گونی و وسایل تهیه کرده بود.
و در میان این همه جهنم ، آشپز پادشاهی کرد. دقیق تر ، من سعی کردم چنین چیزی را طبخ کنم. واضح است که در اکثریت قریب به اتفاق موارد ، فقط یک ظرف برای تیم آماده شده است. و بهترین کیفیت را ندارد.
کمبود آب باعث ایجاد شرایط غیربهداشتی شد. عدم وجود شرایط عادی ذخیره سازی باعث افزایش جمعیت موش ها شد. و غیره
آشپز در کشتی بادبانی یک شخصیت نفرت انگیز بود. بی احترام ، نفرین شده ، اغلب آشپزها غرق می شدند (بیشتر به دلیل حماقت) ، اما این وضعیت امور را بهبود نمی بخشد. واضح است که سرآشپز رستوران به عنوان آشپز روی قایق بادبانی نمی رود.
با این وجود ، چیزی در حال آماده سازی بود. در اینجا چند دستورالعمل برای تکمیل "کیک سگ" و نخود فرنگی با گوشت گاو ذرت آورده شده است.
به هر حال ، در روز دوم پس از نخود فرنگی با گوشت گاو ذرت ، آنها می توانند گوشت گاو ذرت را با نخود سرو کنند. طنز دریایی ، بله. و در عین حال واقعیت زندگی است.
سوپ کشتی روسی.
دیگ بخار را می گیریم. ما فقط یکی داریم ، به همین دلیل است که ما هر کاری را در آن انجام می دهیم. برای شروع ، گوشت خوک ، کلم ترش ، پیاز ، هویج و ریشه جعفری را داخل کتری بریزید و همه آنها را سرخ کنید.
ما ماهی (مهم نیست کدام را می توانیم بگیریم) تکه تکه می کنیم و همچنین در این زیبایی آن را کمی تفت می دهیم.
سپس آب را اضافه کرده و بگذارید بجوشد. روغن نباتی ، نمک ، فلفل را اضافه می کنیم و در اصل مخازن را می نامیم. سوپ کلم آماده است.
خوب؟ خوب ، افراد مطلع می گویند - شما می توانید غذا بخورید. موافقم. در مورد پتج چطور؟ خوب ، بگذارید او را برای دسر رها کند.
سوپ
ما یک دیگ را می گیریم ، روغن یا کره و پیاز را داخل آن می گذاریم. پیاز زیاد. سیر وجود دارد - مقدار زیادی سیر. و مفید است ، و لازم است با بوی بد مبارزه شود. سرخ کردن. تا سرخ
سپس آب را پر کرده و تکه های گوشت گاو ذرت را در آن می ریزیم. تمیز کردن یا خیساندن نیست ، زیرا آب یک ارزش است. و به همین ترتیب انجام خواهد شد. یک ساعت و نیم بپزید.
وقتی گوشت گاو ذرت به حدی جوشانده شد که بتوان آن را جوید ، به باتالرکا می رویم و کیسه را برمی داریم. مهم نیست با چه چیزی. نخود ، عدس ، جو مروارید. هر چیزی که قابل پخت باشد. ما با کرم ها و لاروها به خواب می رویم ، هیچ چیزی برای پراکندگی با پروتئین وجود ندارد. پختن!
سپس سخت ترین قسمت فرا می رسد. لازم است از فلفل و لورن گرفته و به اندازه کافی برای مبارزه با بو اضافه کنید. همه چیز خوب است غذا آماده است.
واضح است که با چنین "منویی" ، ورود اسکوربوت یک امر زمان است. و سپس غذا به نبرد می رود ، که به راحتی توسط هر گونه اسکوربوت با خونریزی لثه و دندان های شل شده بلعیده می شود.
لابسکائوس.
آنها می گویند دستور العمل وایکینگ ها هنوز آمده است.من اعتقاد ندارم که برای این بچه های مجرم راحت تر بود که یک بیمار را زمین بزنند و هفته ها اینطور زحمت بکشند.
جیره گوشت گاو ذرت گرفته و می جوشانیم. این 2-3 ساعت است. گوشت گاو ذرت آب پز را ریز خرد کنید ، شاه ماهی نمک خرد شده را نیز اضافه کنید و آن را با یک آرد در ملات خرد کنید. در نتیجه چیزی که ما از فلفل روح (در حال حاضر نمک کافی وجود دارد) را با آب و رم رقیق می کنیم. اولی برای این است که بتوانید قورت دهید ، دومی آن است که بوی آن را ندهد.
درست است ، شایان ذکر است که Labskaus مسئله رهایی از اسکوربوت را به طور کامل حل نکرده است. در دریا ، گوشت گاو ذرت هنوز به تدریج پوسیده و بوی مرده می داد. بله ، وقتی گوشت کنسرو شده در دوران ناپلئون مورد استفاده قرار گرفت ، بی دلیل نبود که آنها در نیروی دریایی انگلستان به "فرانسوی مرده" ملقب شدند.
و البته ، ظروف. لعنتی ترین غذای خصوصی ، دزدان دریایی و چای برنده. این ظرف زمانی آماده شد که ذخایر مواد غذایی به پایان رسید و راهی برای دوباره پر کردن آنها وجود نداشت.
پلو بسیار ساده آماده شد. یک دیگ آب گرفته شد ، جایی که همه چیزهایی که روی کشتی مانده بود پرتاب شد. موش صحرایی ، کباب کرم ، غذای کرم ، قراضه ، دم ماهی و غیره.
معمولاً آماده سازی پگ با شورش تیم همراه شد ، اما …
دنیای کشتی های دریانوردی تا حدی با دنیای متمدن متفاوت بود. و اول از همه - غذا.
غذای داغ روی قایق های بادبانی از گال به مخازن به محل خدمه تحویل داده می شد. از این جمله ، و اگر ، از آنجا که کاسه های روی کشتی هنوز لوکس هستند. در طول غذا ، هر ملوان به نوبه خود یک قاشق را مستقیماً به داخل مخزن معمولی می زد. هرکسی که نتوانست ریتم خود را حفظ کند و از نوبت خارج شود ، یک قاشق روی انگشتان دست یا پیشانی دریافت کرد.
به طور کلی ، همه چیز آنقدر بهداشتی و بهداشتی است که هیچ کلمه ای وجود ندارد.
اما این نصف پرتقال است! خوب ، کیفیت غذا کیفیت آب چطور؟ واضح است که اغلب تیم محصولات ارزان و کاملاً خوش خیم دریافت می کرد. گوشت گاو ، لوبیا ، غلات ، بیکن … اما آب ، که عمدتا در بهترین حالت ، از چاه های روده و در بدترین حالت - از رودخانه های مجاور جمع آوری می شد ، نیز هدیه ای نبود.
نکته اصلی این است که او کافی نبود. و به سرعت در تنها ظرف در آن زمان خراب شد - بشکه های چوبی.
با توجه به این که نمک رایج ترین نگهدارنده بود ، در مورد خوردنی گوشت نمک نیز بحثی وجود نداشت. فقط به این دلیل که باید در همان آب شیرین به شیوه ای دوستانه خیس می شد. که کاملاً فاقد آن بود ، و علاوه بر این ، به سرعت خراب شد ، به ویژه در عرض های جغرافیایی گرم.
با هر ماه قایقرانی ، آب غلیظ و بد بو می شد. بعداً ، مخازن چوبی آب جایگزین مخازن آهنی شد. با این حال ، آب در کشتی هنوز یک ارزش محسوب می شود: فرد می تواند گرسنگی را به مدت یک هفته یا حتی بیشتر از بین ببرد ، اما باید روزانه حداقل مقدار مشخصی آب بنوشد.
به طور کلی ، آشپزی در کشتی های روزهای گذشته سرگرم کننده ترین و با ارزش ترین کار نبود. و در اینجا حتی درباره کشتی ها و آشپزها صحبت نمی شود.
دقیق تر ، عمدتا در کشتی ها. دقیق تر ، همانطور که قبلاً متوجه شده ام ، در اندازه آنها. اگر یک آشپز معمولی و دوست داشتنی از وسایل آشپزخانه مناسب برخوردار نباشد ، هیچ مجازاتی نمی تواند او را معجزه کند. و کمبود آب همه رویاهای غذای "خوشمزه و سالم" را باطل می کند.
من نمی دانم انگلیسی ها چگونه با "پنج ساعته" سنتی خود ، یعنی چای عصرانه در کشتی ، چگونه برخورد کردند. احتمالاً ، این خوشمزه ترین نوشیدنی نبود. تکرار آنچه برای ناهار بود ، فقط به صورت رقیق شده.
بعلاوه صرفه جویی ثابت در آب.
در کشتی های واسکو دا گاما ، هنگام عزیمت به هند ، هر ملوان حق داشت:
- 680 گرم کراکر ؛
- 453 گرم گوشت گاو ذرت دار ؛
- 1 لیتر آب ،
- 40 گرم سرکه ،
- 20 گرم روغن زیتون ،
- پیاز ، سیر ، سبزیجات خشک و تازه.
احتمالاً به خاطر بازگشت واسکو دا گاما. و در اینجا نمونه ای از رژیم غذایی دیگر است. ملوان اعزامی انگلیسی در حمل و نقل Bounty ، که با شورش و پیاده شدن ناخدا پایان یافت:
- 3 کیلوگرم 200 گرم بیسکویت ؛
- 1 پوند گوشت گاو ذرت (450 گرم) ؛
- 160 گرم ماهی خشک ؛
- 900 گرم نخود فرنگی یا غلات ؛
- 220 گرم پنیر ؛
- آب ، رم
برای مقایسه ، من می توانم جیره یک ملوان روسی از زمان کاترین دوم را ذکر کنم. در واقع با "پاداش" در همان زمان.
برای یک ماه ، یک ملوان روسی قرار بود:
- 5 ، 5 کیلوگرم گوشت گاو به شکل گوشت گاو ذرت یا تازه ؛
- 18 کیلوگرم کراکر ؛
- 4 کیلوگرم نخود فرنگی ؛
- 2.5 کیلوگرم گندم سیاه ؛
- 4 کیلوگرم جو دوسر ؛
- 2.5 کیلوگرم روغن ؛
- بیش از 0.5 کیلوگرم نمک ؛
- 200 گرم سرکه ؛
- 3.4 لیتر ودکا (28 لیوان).
در کشتی های روسی پخته نمی شد …
