خرس روی طاقچه لرزید ، سپس گلویش را صاف کرد و گفت:
- من عاشق رول ، نان ، نان و کلوچه هستم! من عاشق نان ، و کیک ، و کیک ، و شیرینی زنجفیلی ، حتی تولا ، حتی عسل ، حتی لعابدار هستم. من نیز سوشی و شیرینی ، شیرینی ، پای با گوشت ، مربا ، کلم و برنج را دوست دارم.
من عاشق کوفته ها هستم ، و مخصوصاً کیک پنیر ، اگر تازه باشد ، اما قدیمی هم باشد ، هیچ. می توانید از کوکی های جو دوسر و کراکر وانیلی استفاده کنید.
و من همچنین عاشق ماهی خوشمزه ، سوری ، مارچوبه ، گوبی در سس گوجه فرنگی ، یک تکه در آب خودم ، خاویار بادمجان ، برش های کدو سبز و سیب زمینی سرخ شده هستم …
آه بله! من بستنی را با تمام وجود دوست دارم. برای هفت ، برای نه. سیزده ، پانزده ، نوزده. بیست و دو و بیست و هشت."
ویکتور دراگونسکی. آنچه خرس دوست دارد
خاطرات گذشته. پس از مطالبی با خاطرات من در مورد نحوه غذا خوردن مردم در دوران اتحاد جماهیر شوروی ، بسیاری از بازدیدکنندگان سایت شکایت کردند: حیف است که همه چیز تمام شده است!.. و حتی یکی نوشت که او تصاویر خاصی را برای نظرات آینده خود آماده کرده است. خوب ، من جرات نمی کنم امید آنها را فریب دهم. در ادامه این مطلب آمده است. و به همه کسانی که معتقدند این موضوع کاملاً نظامی نیست ، من پاسخ خواهم داد که یک سرباز گرسنه زیاد نمی جنگد ، مادری که رژیم غذایی متنوع و سالم دریافت نکرده است ، فرزندی سالم و سالم به دنیا نمی آورد. سرباز تغذیه نمی کند ، که کمبود ید ، و او ما را در روسیه معمولی برای بسیاری از مناطق و گروه های جمعیتی ، منجر به عقب ماندگی ذهنی ، و همچنین آسیب غده هیپوفیز در دوران کودکی توسط تابش ، و سیگار کشیدن منفعل در غیاب مقدار کافی مرکبات در رژیم غذایی کودک مضاعف خطرناک است! بنابراین موضوع غذا از نظر استراتژیک بسیار مهم است. علاوه بر این ، با بیان یک ضرب المثل مشهور ، می توان به طور منطقی ادعا کرد: به من بگو چه می خوری ، و من به تو خواهم گفت که کیستی! آخرین باری که در سال 1970 در جایی متوقف شدیم … امروز داستان در سال 1972 آغاز می شود ، هنگامی که پس از فارغ التحصیلی از یک مدرسه ویژه با زبان انگلیسی ، وارد موسسه آموزشی Penza شدم. VG Belinsky در تخصص "تاریخ و انگلیسی". اما از چه نوع عکس هایی برای این مواد استفاده کنم؟ من فکر کردم و تصمیم گرفتم: با عکس از غذاهای مختلف خوشمزه که امروز همه می توانند طبخ کنند. ساده ، مقرون به صرفه و خوشمزه. آخرین بررسی!
بسیاری در اینجا در نظرات آنچه را که در دوران دانشجویی خوردند به خاطر آوردند. اما این را اصلا به خاطر ندارم. یک غذاخوری دانشجویی بود ، یک پوره سیب زمینی سنتی با کتلت و البته کیک پنیری و پای وجود داشت ، اما من به یاد نمی آورم که آیا همه چیز خوشمزه بود یا خیر. من مجبور بودم دختران را مطالعه کنم و از آنها مراقبت کنم ، زیرا تعداد آنها زیاد بود و من تنها بودم. در آن زمان ، مادرم برای دومین بار با پیوتر شپاکوفسکی ازدواج کرد و عازم روستوف شد ، و در خانه من سالها با پدربزرگ خاموش و مادربزرگی که به دلیل مشکلات تغذیه ناسالم به طور دوره ای در بیمارستان بستری می ماندم: آبگوشت قوی ، کلم سوپ با گوشت خوک ، گوش شفاف قوی … همه اینها به او (و همچنین من) سلامتی نمی افزاید. به طور کلی ، همه چیز مانند اپرت "شاهزاده سیرک" بود: "من از غرق شدن در آتش شخص دیگر خسته شده ام ، اما آن قلب کجاست که مرا دوست خواهد داشت." و ناپدری من به من توصیه کرد که چگونه بهترین شریک زندگی را پیدا کنم. علاوه بر این که او باید زیبا ، جذاب و باهوش باشد … نگاه کنید ، او گفت ، هنگام غذا خوردن یک زن ، شما اشتباه نمی کنید! او نباید در بشقاب بچرخد و غذا انتخاب کند و اشتهایش باید خوب باشد ، اما هنگام شام نباید بیش از حد غذا بخورد.هنگام غذا خوردن ، او باید یک چنگال در دست چپ خود و یک چاقو در دست راست خود نگه دارد. به مادرش نیز نگاه کنید: دختر در سنین بالا "ابعاد" خود را تکرار می کند. چشمان خود را ببندید و به صدای او گوش دهید: با بالا رفتن سن تغییر نمی کند (اگرچه بقیه چیزها تغییر می کند!) ، و اگر از شنیدن آن خیلی راضی نیستید ، بعد چه اتفاقی می افتد؟ راه رفتن او باید سبک باشد ، خاویار او باید برازنده باشد و (بسیار مهم) باید بتواند خوب غذا بپزد. همه چیز دیگر به دنبال خواهد داشت.
و ، باید بگویم ، توصیه ای که او به من کرد بسیار مفید بود. با استفاده از آنها ، من خود را شریک زندگی ای یافتم که 46 سال است با او زندگی می کنم ، و هرگز در تمام این سالها یکبار فکر نکردم که در انتخاب خود اشتباه کرده ام. از جمله آشپزخانه! ما بعد از سال دوم ، در تابستان 1974 ازدواج کردیم و بلافاصله خودمان اداره خانه را بر عهده گرفتیم و … برای اولین بار با هم به خرید مواد غذایی در یک فروشگاه تعاونی مجاور رفتیم. به همین دلیل است که من این روز را به خوبی به یاد می آورم ، و همچنین همه چیزهایی که آن زمان در این فروشگاه دیدیم.
یک قسمت سبزیجات تازه وجود داشت ، و شامل جعبه های سیب زمینی وحشتناک مخلوط شده با خاک و هویج کثیف بود. یک کمان وجود داشت ، اما کوچک بود. همچنین گوجه سبز ترشی در سینی ها و شاه ماهی شور در بشکه وجود داشت. در قفسه ها قوطی های سه لیتری گوجه فرنگی ، سیب ، گلابی و توس ، و ترشی کدو و خیار ، سنتی برای همه فروشگاه های شوروی آن زمان وجود دارد. همه این ظروف با گرد و خاک پوشانده شده بود. به نظر من ، آن زمان کسی آنها را خریداری نکرد.
در بخش لبنیات شیر ، شیر در بطری ها ، شیر در کیسه های کاغذی مثلثی وجود داشت. خامه ترش وزن شده و در کوزه ها. سس مایونز "Provencal" و "Spring" (با شوید). کره از نظر وزن ، در بسته و دو نوع: "فقط کره" و "شکلات". پنیرها توسط "Rossiyskiy" ، "Poshekhonskiy" ، "Gollandskiy" و "Smoked" ارائه شدند. همچنین سه نوع پنیر فرآوری شده ، میان وعده برای افراد مست وجود داشت: "شهر" ، "دروژبا" و برخی دیگر. اینها در بسته ای ساخته شده از "کاغذ نقره" هستند. پنیر فرآوری شده "Yantar" قبلاً در شیشه های پلاستیکی ظاهر شده است ، ما اغلب آن را خریداری می کنیم. پنیر خامه ای شل و "توده کشک" ، و همچنین کیک کشک با کشمش (بسیار تازه و خوشمزه) وجود داشت.
سوسیس به شرح زیر بود: "دکتر" ، "آماتور" (با بیکن آمیخته) ، "لیورنایا" (به نوعی خریداری شد ، آن را دوست نداشتم) ، و همچنین "کراکووسکا" نیمه دودی ، و چربی ، مانند خوک ، در حالت طبیعی روکش - "Armavir" … سوسیس وجود داشت ، اما در هیچ یک از فروشگاه های پنزا هیچ سوسیس وجود نداشت. همچنین دو نوع گوشت خوک وجود دارد: گوشت خوک "مجارستانی" ، با فلفل قرمز ، و "فقط" گوشت ، با فلفل سیاه. و سپس "تامبوف ژامبون" وجود داشت - لطیف ترین ژامبون "با اشک". شیرینی های زیادی نیز وجود داشت ، اما … "شیر پرنده" وجود نداشت. این فقط از مسکو است. اما ترافل های مورد علاقه من ، شکلات پر بود ، دانه های قهوه و چای فیل وجود داشت. گوشت نداشت. بعد از او مجبور شدم به مرکز شهر در "گذرگاه میاسنایا" بروم ، جایی که با مادربزرگم رفتم و همه ظرافت های انتخاب و خرید او درک شد. همچنین یک بازار در این نزدیکی وجود داشت ، جایی که یک مرغ هزینه داشت … فقط 3 روبل ، خوب ، 3 ، 50 ، اگر واقعاً بزرگ بود. و آنها همچنین گوشت خرگوش و nutria ، خوشمزه و در مقایسه با خرگوش ، "حیوانات" بسیار بزرگ - "بیورهای مردابی" را فروختند. در Penza آنها دیگر فروخته نمی شوند ، اما در Pyatigorsk ، Yeisk و Taman در بازارهایی که اخیراً با آنها روبرو شدم.
بنابراین ، همانطور که می بینید ، مجموعه محصولات در سال 1972 در یک فروشگاه معمولی در یک شهر معمولی بسیار خوب بود. به طور کلی اجازه می دهد تا غذاهای خوشمزه و متنوع بخورند. غذاهای لذیذ گوشت نیز به صورت دوره ای "دور ریخته" می شوند: "گردن" ، "کربنات". با ماهی بد بود. مقدار زیادی هک وجود داشت. در بشکه ها شاه ماهی وجود داشت ، اما ، باید بگوییم ، درجه دو. در سال 1972 ، ناپدری من مرا به مسکو فرا خواند ، جایی که در بایگانی منطقه مسکو کار می کرد و در هتل روسیا زندگی می کرد. آنجا سوسیس و ماهیان خاویاری بخارپز درست در اتاق سرو می شد ، اما … اصولاً برای یک شهروند عادی امکان نداشت که در آنجا کار پیدا کند.
اما بازگشت ، اما ، در سال 1974. من و همسرم از مغازه به خانه برگشتیم ، برای اولین بار بلافاصله شروع به تهیه شام و … کردیم و دعوا کردیم.و به خاطر غذا! ما قصد داشتیم سوپ بپزیم ، بنابراین همسرم از من خواست پیاز و هویج را با آن سرخ کنم. "چرا؟ و همینطور هم خواهد شد! " - "نه ، نمی شود! اینجوری خوشمزه تره … "-" نمی خوام! ما این کار را نمی کنیم … »کلمه به کلمه ، خوب ، رفت. آنها جوان بودند ، مثل باروت داغ بودند. در نتیجه ، چیز جالبی معلوم شد که در خانواده معلم من ، و حتی مادرم ، دکترای استادیار ، تمام عمر ، همانطور که به خاطر داشتم ، آنها آشپزی نادرستی کرده بودند. گوشت ، سبزیجات ، ریشه - همه آنها در یک قابلمه ریختند ، روی آتش گذاشتند و … پدربزرگم نشست ، "آن" را به مدت دو ساعت پخت. گوشت با سبزیجات! معلوم شد که "لعنتی" است ، همانطور که همسر جوانم به من گفت ، اما من این را نمی دانستم! و در خیابان پرولتارسکایا آنها در همه خانواده هایی که می شناختم به این شکل پختند. اما ما همچنین کتاب "در مورد غذاهای خوشمزه و سالم" و "تغذیه دانش آموزان مدرسه" را داشتیم ، و من آنها را خواندم ، اما … من این کار را نکردم! این نیروی اینرسی تفکر بشر است. بنابراین ، وقتی برخلاف آنچه در اینجا آشکار است ، در "VO" ، برخی می گویند "کوتاهی مو" ، در واقع "تراشیده" ، من اصلا تعجب نمی کنم. آنها واقعاً چنین می بینند ، چنین فکر می کنند و متقاعد کردن آنها کاملاً بی فایده است.
آن زمان من به اندازه کافی اعتراف کردم که همسرم درست می گوید ، و سوپ واقعاً خوشمزه تر شد. باید بگویم که فروشگاه "هدایای طبیعت" که در پنزا افتتاح شد کمک بزرگی برای خانواده جوان ما در آن سال ها بود. علاوه بر آجیل گران قیمت و شیره سنتی توس ، در زمستان کبک سفید و بلدرچین ، هرچند کنده نشده ، با پر می فروختند. کبک 1 روبل قیمت داشت و بلدرچین - 50 کوپک. سه کبک - سه سوپ یا دو غذای اصلی برای خانواده سه نفره ما ، زیرا یک سال بعد ما یک دختر داشتیم و او خیلی سریع در حال رشد بود. سپس آشپزخانه کودکان نیز بسیار کمک کرد (ما خوش شانس بودیم ، در فاصله کمی از خانه ما قرار داشت!) ، جایی که ما مخلوطی از "V-oat" ، "V-kefir" ، "کشک خوشمزه" دریافت کردیم ، اگرچه گاهی اوقات در صف ایستادن اما … در آن زمان غذای کودک به اندازه کنونی وجود نداشت. به هر حال ، این آشپزخانه کودکان هنوز هم برای ما کار می کند ، اما نوه ما ، که متولد 2002 است ، آن را غیر ضروری دانست. هر چیزی که نیاز دارید را می توانید در داروخانه و فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید. اما بعد ، دوباره می گویم ، در دهه 70 ، این کمک بسیار مهمی در غذای کودک بود.
نه در سال 1975 ، نه در سال 1976 ، و نه در سال 1977 ، هنگامی که ما از دانشگاه فارغ التحصیل شدیم و به تدریس در روستاها رفتیم ، متوجه خرابی خاصی در محدوده محصولات نشدیم. فقر ، و صریح ، از ما به عنوان یک خواربارفروشی روستایی استقبال کرد. بنابراین همکاران معلم من حتی از من خواستند یک بسته کره از شهر بیاورم ، و من آن را آوردم. اما در طول سه سالی که در آنجا گذراندیم ، وضعیت به طرز چشمگیری تغییر کرده است.
کوزه های آب میوه باقی ماند ، خیار و کدو باقی ماند ، اما همه چیز دیگر در حدود ساعت پنج ، هنگامی که کارگران از کارخانه به خانه می رفتند ، "دور ریخته شد". و سپس مردم ما راهی برای خروج پیدا کردند! مادربزرگهای همه خانه هایی که در اطراف فروشگاه ایستاده بودند ، ساعت 5-6 صبح (!) به سراغ او رفتند ، صف ایستادند و در آنجا ایستادند و به طور متناوب یکدیگر را جایگزین کردند. پنجره های آپارتمان من دقیقاً مشرف به این فروشگاه و این خط بود. بنابراین کنترل روند ایستادن برای ما بسیار آسان بود. صف طولانی نبود ، اما ساعت پنج به طرز جادویی ده برابر شد: فرزندان ، نوه ها ، بستگان ، دوستان اقوام و بستگان دوستان به مادربزرگ ها وابسته بودند ، بنابراین وقتی فروشگاه باز شد و شروع به "دادن" کره کرد بسته هایی که برای کارگران فقیر از کارخانه می رفتند فقط می توانستند به صف بزرگی متصل شوند ، که آنها این کار را کردند و با صدای بلند به پیرزن هایی که جلوی آنها ایستاده بودند و دیگران مانند آنها فحش دادند.
و شما می توانید آنها را درک کنید. فقط از خانواده ما پنج نفر در صف ایستاده بودند ، و اگر دو بسته کره "می دادند" ، ما … 10 عدد از آنها را خریدیم و بلافاصله برای یک دسته جدید به پشت خط برگشتیم. گاهی اوقات امکان دریافت روغن برای بار دوم وجود داشت! و وضعیت ، حداقل در کشور ما در پنزا ، بدتر و بدتر می شد تا سال 1985 ، که با روی کار آمدن گورباچف ظاهر شد ، نه غذا ، بلکه حداقل امید به بهبود. خوب ، آنچه بعد اتفاق افتاد ، دفعه بعد گفته خواهد شد.
P. S. "دستور غذا از آشپز". یکی از دستور العمل های ایتالیایی مورد علاقه من ، که اتفاقاً من آن را بسیار دوست دارم: سس لذیذ توسکانی.یک کیلوگرم کدو سبز پوست کنده را به مکعب برش دهید و در یک لیوان آب در ماهیتابه بجوشانید تا آب آن به جوش بیاید. نمک. نحوه پخت - کره ، دو مکعب را با گردو اضافه کنید. سرد کنید ، در مخلوط کن بریزید ، 15 برگ ریحان سبز (همچنین می توانید بنفش کنید - بررسی کنید!) و "مخلوط کن" را تا یک توده یکنواخت اضافه کنید. در صورت لزوم نمک بزنید. می توانید آن را روی نان های ترد بروسکتا ، گرم و سرد بمالید ، ماکارونی بگذارید و فقط این سس را با قاشق به همراه سوسیس بخورید! این کار را با همسران خود انجام دهید تا آنها شما را تحسین کنند!
