پیرزن در حیاط ها قدم می زند ،
به مادران مشاوره می دهد.
هویج نخورید ، مادربزرگ می آموزد
نوزادان پر از هویج هستند!
شعری از کتاب "غذای کودک"
تاریخ و اسناد. این چنین می شود: من نظرات مطالب خود را در مورد شهر باستانی پولیوچنی خواندم ، اما در نهایت متوجه شدم که بسیاری ، تقریباً سه نفر از کسانی که آن را خوانده اند ، تمایل دارند دوباره نوستالژی کنید و مطالبی را در مورد نحوه غذا خوردن مردم در زمان شوروی بخوانید. و آنها حتی نامی برای این ماده تهیه کردند: "لذتهای دوران کودکی ما". اگر چنین است ، چرا نمی نویسید؟ با این حال ، یک "اما" در اینجا وجود دارد. اولاً ، چنین مطالبی ، اگر کسی مایل به عینیت از وی باشد ، غیرممکن است. باید روی آن به عنوان یک کار تعمیم کار کرد و کار کرد ، و حتی در این صورت این واقعیت نیست که بتوان چنین موضوعی گسترده را در حجم یک مقاله (حتی پنج مقاله) پوشش داد ، در درجه اول به این دلیل که یکی از ویژگی های تامین مواد غذایی اتحاد جماهیر شوروی تفاوت قابل توجهی در منابع بود … ثانیاً ، من عادت دارم فقط در مورد چیزهایی که به خوبی می دانم بنویسم. یا از تجربه خودم ، یا بر اساس اطلاعات ارائه شده (و تأیید شده!). در این مورد ، با این حال ، چنین اطلاعاتی حذف می شود. و دوباره ، فقط خاطرات باقی می ماند. و از برخی جهات معمولی هستند ، اما از برخی جهات اینطور نیستند. اما ، از سوی دیگر ، این نیز جالب است. اگر کسی این زمان را به خاطر آورد ، وضعیت ما را مقایسه کنید. برای به خاطر سپردن به خاطر آوردن! خوب ، برای شروع داستان در مورد "غذای خوشمزه" لازم است با چند نکته کلی ، تا بعداً دیگر خود را تکرار نکنم.
یک بار قبلاً نوشتم که خودم را از حدود پنج سالگی به یاد دارم ، زمانی که پدربزرگم هنوز در مدرسه کار می کرد و مادربزرگم نیز در کتابخانه آنجا کار می کرد و هر دو در سال 1960 بازنشسته شدند. پدربزرگ 90 روبل دریافت کرد ، او دو سفارش و چندین مدال داشت ، مادربزرگ 28 روبل دریافت کرد ، اما همچنین یک مدال برای جنگ - او در یک بیمارستان نظامی کار می کرد. مامان قبلاً در دانشگاه تدریس کرده بود و 125 روبل داشت. و 40 صفحه دیگر - نفقه پدری که در شهر دیگری زندگی می کرد. این خانه در سال 1882 ساخته شد ، دو اتاق ، در وسط اجاق بزرگ روسی ، گنجه ، سایبان ، سوله ها ، یک باغ بزرگ وجود دارد. من فقط می توانستم زندگی خود را با نحوه زندگی رفقایم در خیابان پرولتارسکایا مقایسه کنم. در میان آنها فرزندان کارگران کارخانه ZIF ، پسر خلبان اسکادران هوایی پنزا … به طور کلی ، من بچه های دیگر را نمی شناختم. یکبار محاسبه کردم که 6 پسر تقریباً هم سن و 2 دختر برای 13 خانوار وجود دارد. دو پسر دیگر در خیابان میرسکایا و دو نفر دیگر در انتهای خیابان پرولتارسکایا هستند ، اما هنوز خانه های زیادی وجود دارد. بنابراین کاهش جمعیت در کشور از اوایل دهه 50 آغاز شد.
خوب ، در حال حاضر ممکن است و در مورد آنچه ما خوردیم و چه نوع "خوشمزه" داشتیم. آنها متفاوت غذا می خوردند. از آنجایی که مادرم تمام مدت یا برای ارتقاء صلاحیت خود ، پس از گذراندن امتحان داوطلبانه ، و پس از پایان تحصیلات تکمیلی به مدت سه سال ، بیشتر زندگی من در دوران کودکی باید از مادربزرگم تغذیه می کرد و آشپزی مادرم لذت بخش بود. علاوه بر مادر مادربزرگم تا حدودی خانه دار و برای دخترش همراه بود ، بنابراین او نواختن پیانو را آموخت و آشپزی را خوب می دانست. اما او واقعاً دوست نداشت این کار را انجام دهد. و چرا قابل درک است. اگر در زمستان ، یا در اجاق گاز ، یا روی اجاق برقی ، اگر در تابستان ، یا روی نفت سفید در راهرو ، باید پخت. تمام مدت مجبور بودم سطل زباله را بیرون بیاورم ، که ظاهری نسبتاً نفرت انگیز داشت ، بنابراین اکنون من را شگفت زده نمی کند. خوب ، من فقط آن را نفهمیدم.
بنابراین ، صبحانه معمولاً شامل رول با کره ، مربا و چای بود. این با مادربزرگم است.وقتی مادرم آنجا بود ، همه چیز به طرز جادویی تغییر کرد: یک سالاد برای صبحانه در کاسه مخصوص "من" ، پنکیک با مربا تمشک ، تخم مرغ های نرم پخته شد … گزینه ها: تخم مرغ سرخ شده ، تخم مرغ سرخ شده ، "گپ و گفت با پیاز سبز" یا با سوسیس در تابستان - پنکیک با انواع توت ها ، انواع توت ها با شیر: توت فرنگی یا تمشک. در باغ رفقای من ، انواع توت ها رشد نمی کردند: آنها سیب زمینی ، خیار و گوجه فرنگی پرورش دادند. از محصولات توت - فقط انگور فرنگی و انگور فرنگی. اما این و در باغ ما به وفور وجود داشت.
اما اکنون همه اینها و بسیاری دیگر از سبزیجات خوراکی و بسیار مفید به وفور در خانه من رشد می کند. چرا نمی توان در آن زمان کاشت و رشد کرد ، به سادگی قابل درک نیست. احتمالاً دوباره سکون تفکر است.
اما مادربزرگم برای شام کاملا آماده می شد. سوپ ها پخته می شوند: نخود ، برنج ، با کوفته ، "ترشک" ، رشته فرنگی مرغ ، همیشه خانگی ، سوپ کلم از کلم تازه و ترشی ، ترشی ، اغلب سوپ ماهی ، سوپ ماهی کنسرو شده - ماهی خال مخالی و ماهی قزل آلا صورتی. گاهی رشته فرنگی شیرین - شیرین ، شور - هرگز پخته می شد. آنها همچنین بورشت نمی پختند و با چغندر شراب درست نمی کردند. دلیلش انزجار کامل من از اوست. و دلیل آن ، همانطور که بعداً فهمیدم ، دود سیگار بود! پدربزرگم ، بعد از صبحانه و ناهار تا 70 سالگی ، "پای بز" را از روزنامه بیرون می آورد و یا Samosad یا Herzegovina Flor را می کشید ، در حالی که من روی میز روبرو نشسته بودم و بو می کشیدم. بنابراین سیگار کشیدن را از لحظه ای که یاد گرفتم پشت میز بنشینم شروع کردم و به این ترتیب سیگار می کشیدم ، تا اینکه پزشکان به دلیل مرگ پدربزرگم سیگار کشیدن را ممنوع کردند. و هیچ کس در اینجا نفهمید که انجام این کار با یک کودک غیرممکن است ، این بسیار مضر است … و این چیزی است که این نشان می دهد (اگرچه نه فقط این) ، اگر "اجداد" من ، که تحصیلات عالی داشتند و در مدرسه کار می کردند ، خیلی وحشی بودند ، پس چه بر سر کسانی آمد که آن را نداشتند؟ که به عنوان مثال ، از روستا به شهر نقل مکان کرد. چهار کلاس پشت سر داشت. هفت کلاس … یا … در مزرعه ماند. با این حال ، من نیز به طور اتفاقی با آنچه در آنجا بود آشنا شدم ، اما بعداً ، از 1977 تا 1981 ، و حتی به نحوی در این مورد نوشتم …
اما ما از موضوع غذا دور می شویم. برای ناهار ، چیزی از موارد ذکر شده در بالا ، لزوماً برای ماهی دوم سرخ شده سرو می شود: ماهی هالیبوت ، پایک ، گربه ماهی (همسایه ای که در سورا گرفتار شده است ، بنابراین آنها روی میز ما ترجمه نشده اند) ، چاقو. گوشت آب پز از سوپ سرو شد: گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ. یک وینایگرت وجود داشت ، ترشی های خانگی همیشه با سیب زمینی سرخ شده سرو می شدند: خیار و گوجه فرنگی. همچنین مادربزرگم اغلب کتلت های بسیار خوشمزه و بزرگ درست می کرد. برای ناهار آنها ماکارونی یا سیب زمینی پوره شده را به عنوان غذای جانبی مصرف کردند. فرنی ، گندم سیاه ، جو مروارید و ارزن ، با شیر یا کره سرو می شد. اما ارزن نخوردم. گهگاهی کلم خورشتی با گوشت وجود داشت. در سوم ، کمپوت خانگی وجود داشت - آب پز ، مادربزرگ در کوزه ها کمپوت درست نمی کرد.
اغلب ما پای می پختیم. در تابستان ، در یک اجاق برقی در ورودی. اما در زمستان این فقط چیزی بود. داخل کوره خالی بود ، طاق وجود داشت ، کاملاً جادار بود. بنابراین ، هیزم در آنجا گذاشته شده ، سوزانده می شود ، ذغال ها پراکنده می شوند ، پس از آن پایها را روی صفحات پخت قرار می دهند ، و ورودی "دهان" با یک دمپر بسته می شود. به این "اجاق گاز" می گفتند. آنها به من توضیح دادند که در آنجا ، در کوره ، بخارپز و شستشو می دادند ، اما اینکه چگونه این اتفاق افتاد ، از تصور من خارج بود. صعود به آنجا بعد از سوزاندن آتش در آنجا؟ هرگز! اما پایها نیز بیرون آمدند … بزرگ ، مانند صندل ، و سرسبز ، مانند تخت پر. آنها با آب گوشت از پر کردن ، که همیشه با پیاز خام بود ، اما از گوشت آب پز خورده می شد.
اما برای شام دوباره چای را با نان نوشیدند. به همین دلیل است که من و مادربزرگم تا ساعت 21 گرسنه شدیم و به آشپزخانه رفتیم ، جایی که آنها مستقیماً از تابه "تازه شدند" ، که البته صبح روز بعد غذا اغلب ترش می شد و اولین غذا باید باشد دوباره پخته شد! به دلایلی ، هیچ کس در خانواده ما نمی دانست که انجام این کار غیرممکن است ، یک لیوان کف بهترین "وعده غذایی" برای شب است و شما باید در ساعت 19:00 شام بخورید. و این بسیار شگفت آور است که کتابهای زیادی در مورد تغذیه سالم در خانواده ما وجود دارد.یک کتاب بسیار رنگارنگ "ویتامین ها" وجود داشت ، یک کتاب "در مورد غذاهای خوشمزه و سالم" در سال 1955 منتشر شد ، دو کتاب فوق العاده در مورد غذای کودک وجود داشت: "غذای کودک" و "غذای دانش آموزان مدرسه". و در ابتدا آنها حتی آنها را با صدای بلند برای من می خواندند ، و سپس من خودم آنها را می خواندم … به عنوان چیزی از قلمرو فانتزی. هیچ وقت به ذهن کسی خطور نکرد که همه اینها را می توان پخت و خورد. این سکون تفکر در مردم بود.
به دلیل سیگار کشیدن پدربزرگم ، قبل از مدرسه اشتهای بسیار بدی داشتم. یعنی من فقط غذای خانگی را کنار گذاشتم و به صورت شکافنده لاغر شدم. به طور طبیعی ، همسایه ها ، با شادی قابل توجه در صدای خود ، فراموش نکردند که از بستگان من بپرسند: "آیا شما اصلاً به او غذا نمی دهید؟" و این به من به عنوان سرزنش "رسوایی به خانواده" بیان شد. اما در بعضی از نقاط خارج از خانه من خوب غذا می خوردم و آنجا بود که مرا به "تغذیه" می بردند. اولین مکان در ایستگاه اصلی Penza -I بود - شاخه ای از رستوران که روی سکو قرار داشت. جایی که از خانه ما و مادربزرگم مجبور بودیم راه برویم ، و خیلی دور. و مکان فوق العاده ای بود! حصار با حصار چدنی. روی میزها چترهایی وجود دارد! لوکوموتیوهای بخار در حال پرواز هستند - fr -rr ، بر روی سکو با کشتی می ریزند ، - زیبایی! آنجا همیشه برایم یک "غذای آماده" می بردند: سوپ برش یا خرچو ، و شنیتسل با برنج و سس خوشمزه قهوه ای ، که مادربزرگم هرگز آن را درست نمی کرد. از آن زمان ، خوردن آب میوه برای من به چیزی "شیک" تبدیل شد - این نتیجه عجیب تربیت خاص بود.
مکان دوم کافه "Solnyshko" در مرکز شهر روبروی ساختمان کمیته منطقه ای حزب کمونیست اتحاد جماهیر شوروی بود. مامان یکشنبه ها مرا به آنجا برد. در آنجا سرو می شود … سوسیس با کلم خورشیده و آبجو. و به این ترتیب مادرم برای خودش آبجو گرفت ، من آن را خوردم و هر دو ما دو سوسیس با یک غذای جانبی تهیه کردیم. تا آنجا که به یاد دارم ، ما آنها را در Penza به صورت رایگان در اختیار نداشتیم. در هر صورت ، ما هرگز آنها را خریداری نکرده ایم. اما مادرم گاهی آنها را از اتاق ناهار خوری OK KPSS می آورد …
تصورات دوران کودکی من از غذا کم کم تغییر کرد فقط پس از سال 1961 ، زمانی که مادرم خوش شانس بود که مسکو و لنینگراد را به من نشان داد. در مسکو ، برای اولین بار ، بستنی با توت فرنگی یخ زده در آن خوردم ، و در باغ تابستانی در سن پترزبورگ - ساندویچ با خاویار سیاه. و … او بلافاصله با سرماخوردگی شدید بیمار شد ، زیرا بستنی خیلی سرد بود ، مانند باد از نوا. ما با یک خویشاوند - ژنرال زندگی می کردیم ، و سپس برای اولین بار دیدم که آپارتمان های ژنرال چیست و ثانیاً ، من به اندازه کافی از این خاویار خوردم ، که او به سادگی ترجمه نکرد و … آب انگور نوشید. در دمای بالا ، استفراغ همیشه در کودکی من باز می شد و پزشک به من دستور داد که بیشتر بنوشم و از قلبم حمایت کنم. و من نمی توانستم آب بنوشم! بنابراین آنها آب انگور را از بطری ها به من دادند ، درست مانند کتاب "تغذیه دانش آموزان مدرسه".
ما به خانه بازگشتیم ، در سال 1962 من به مدرسه رفتم ، و مادرم یکبار دیگر از آموزش پیشرفته در دانشگاه مینسک بازگشت و دستور تهیه سالاد اولیویه را آورد ، که باید با سس مایونز چاشنی می شد. و هیچ کس در خانواده ما حتی آن را امتحان نکرد … اما آنها آن را خریدند! ما آن را امتحان کردیم! "چندش آور!" - پدربزرگ گفت. "من نخواهم خورد!" - من گفتم ، سالاد را چشیده ام ، اما به نوعی آنها آن را به من فرو کردند. اینها "مردم وحشی" ما بودند ، اگرچه به نظر می رسید هم باسواد بوده و هم بسیار خوانده شده است. طعم فقط خیلی توسعه نیافته بود ، همین …
در مدرسه ، تا کلاس 5 ، ما به طور منظم در تعطیلات بزرگ به صبحانه می رفتیم. آنها برای این کار پول اهدا کردند ، اما این فقط یک پنی بود. آنها فرنی سمولینا را با کره ای که در وسط ریخته بودند ، سرو کردند ، که من با جدیت خوردم تا ، خدای نکرده ، با فرنی مخلوط نشود ، سیب زمینی پوره شده با کتلت (و سس - هورا!) ، هر کدام یک سوسیس با یک غذای جانبی: برنج ، ماکارونی ، فرنی ارزن (زننده!) ، کلم خورشتی (حیف است که بدون آبجو - هکتار!) ، و به این کمپوت ، چای یا کاکائو و یک نان یا نان. پخت غذا مخصوص خودش بود - روبروی مدرسه یک کارخانه آشپزخانه وجود داشت.
و در اینجا ، با جمع آوری همه چیز در مدرسه ، ابتدا سعی کردم غذا را با دستان خودم بپزم ، اما این و هر چیز دیگری که بعداً اتفاق افتاد ، دفعه بعد گفته خواهد شد.
