سلام به دوستداران عزیز غذاهای خوشمزه و خواندن خوشمزه!
اعتراف می کنم ، با توجه به نتایج مقاله ای در مورد غذاهایی که ژنرالیسمیمو سووروف ما دوست داشت ، از رفتار دقیق و ملایم شما نسبت به غذا شگفت زده شدم. تحریریه به من توصیه کرد: می دانی - بیا ، آن را بسوزان ، زیرا مردم علاقه مند هستند.
و بنابراین اولین ماده ای که برای آن با چنین لذتی ایستادم (فقط بلند شدم ، نه نشستم) در سال جدید ، بگذارید این دستور برای سوپ کلم باشد ، بدون آن فرمانده بزرگ نمی تواند زندگی خود را تصور کند به
به هر حال - بیهوده نیست. این غذای کلاسیک روسی به سادگی یک شاهکار آشپزی است. تصور یک غذای متعادل ، خوشمزه و سالم تر از سوپ کلم کلم روسی دشوار است. و اکنون ما دقیقاً موارد کامل را خواهیم داشت.
بنابراین ، شما را دعوت می کنم تا در یک ماشین زمان سوار شوید ، فرض کنید ، در سال 1767. من و شما فقط تصور می کنیم که ما سربازان آن ارتش هستیم که به معنای واقعی کلمه پس از مدتی در مبارزات لهستانی شرکت می کنند ، اما تا اینجا همه چیز آرام است ، صلح ، زمستان …
بله ، من و شما هوسار یا اژدها نیستیم ، ما مردم ساده تری هستیم. به عنوان مثال ، سربازان هنگ 62 پیاده نظام سوزدال ، که در نزدیکی نوایا لادوگا مستقر هستند. بیایید بگوییم ، در روستای Krenitsy. یا در دوبنو. به سن پترزبورگ - 148 مایل ، به مسکو - 752 مایل ، صلح و آرامش ، به طور خلاصه. اجازه دهید آقایان ، هوسارهای نجیب در شهرهای آنجا بچرخند ، آنها نمی توانند بدون توپ و دیگر حلقه های حلقه ای زندگی کنند. من و شما افرادی آرام بخش هستیم که ارزش خود را می دانند و چیزهای زیادی از زندگی درک می کنند.
همانطور که قبلاً می دانید ، آشپزخانه های صحرایی هنوز اختراع نشده اند ، و بنابراین برای سرباز بسیار مهم است که هنگام اختصاص به آپارتمان های زمستانی (یعنی اقامت) به صاحب خوبی برسد. برای اینکه حمام خوب باشد ، اجاق گاز درست است ، موجودی آن خوب بود و بنابراین یک انبار بسیار لمس کننده و مفید باید در زیر طاق در یونجه غرغره کند.
بله ، اول از همه ما به فر نیاز داریم. بدیهی است ، با اجاق گاز. زیرا ما مجبور خواهیم بود نه تنها آشپزی کنیم ، بلکه حتی کمی سرخ کنیم. اما نکته اصلی ، البته ، بخش فر است ، که در آن ما برنامه برجسته خود را آماده می کنیم.
واضح است که در شرایط مدرن این نقش را یک اجاق برقی با اجاق بر عهده می گیرد ، اما چه چیزی شوخی نمی کند ، ناگهان موضوع ریشه می کند ، سپس در بهار می توان چند دستور غذا تهیه کرد آن زمان در چنین اجاق گاز
ما به قطار می رویم و در آنجا ، در چهارماهه ، سعی می کنیم هر آنچه را که باید انجام دهیم بدست آوریم. به هر حال ، حتی سه قرن پیش ، اصل "قرار است - غذا بخورید ، مجاز نیست - نخورید" به راحتی وجود داشت. از آنجایی که من و شما مردم دولتی هستیم ، یعنی سربازان ، ما در واقع چیزهای زیادی داریم ، اما من و شما در سن پترزبورگ نیستیم ، زیرا آنچه به نظر نمی رسد از سرنوشت باشد ، ما ، به عنوان افراد با تجربه ، می توانیم خودمان به راحتی وارد روستا می شویم به عنوان مثال در قبال خرد کردن چوب.
ابتدا به آبگوشت نیاز داریم. غنی و خوش طعم. واضح است که در 4 ژانویه ، وقتی شروع به هم زدن کردم ، مغازه ها هنوز از خواب زمستانی سال نو بیدار نشده بودند. اما مدیران تجاری نیز وظیفه یکسانی داشتند که اتفاقاً در هر سن و زمان ، چیزی شایسته بدست آورند. به طور کلی ، یک تکه سینه مناسب همه چیز ماست. چشم انداز بلافاصله ترسیم می شود.
در داخل تابه ، که در حال حاضر در آتش است ، این مجموعه بی نظیر می آید که طعم بی نظیر و شاهکاری به آب گوشت می بخشد:
- پیاز؛
- یک تکه هویج خوب ؛
- ریشه کرفس ، بنابراین قطع ذهنی ؛
- قسمت پایین ساقه کرفس ؛
- ریشه جعفری
همه اینها همراه با گوشت پخته می شود ، پس از برداشتن ترازو ، البته از برگ بو و فلفل استفاده می شود ، سپس ریشه ها را حذف می کنیم ، اما بدون این همه سوپ کلم سوپ کلم نیست ، بلکه سوپ کلم است.
پختن. حداقل یک ساعت و نیمهر از گاهی ، کف را جدا کرده و به طور مطلوبی زمزمه می کنید. و فراموش نکنید ، پس از رسوب زدایی ، 2-3 برگ لاوروشکا و ده نخود فرنگی را اضافه کنید.
در همین حال ، آشپزی در حال انجام است ، ما در مورد آنچه در بخش برنج اتفاق می افتد صحبت خواهیم کرد ، زیرا ما دو جزء مهم سوپ کلم را در دستور کار خود داریم.
بنابراین ، هیزم را داخل فر می ریزیم (به بخاری اجاق گاز نیرو اضافه کنید) و در مورد قارچ صحبت می کنیم.
برای این سوپ کلم ، ما حداقل به دو نوع قارچ نیاز داریم. اولی خشک می شود. به طور کلی ، طبق دستور کلاسیک ، باید قارچ خوک باشد. اما افسوس ، در ناحیه من این نادر است ، بنابراین از مخلوط بولتوس و بولتوس استفاده خواهد شد. به طور متعارف نیست ، اما من خودم آن را جمع آوری کرده و کاملاً به آنها اعتماد دارم.
ما قارچ ها را می گیریم ، آنها را در یک گلدان سفالی قرار می دهیم ، آنها را با آب داغ پر می کنیم و آنها را به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 130 درجه قرار می دهیم. ما آنها را بازسازی خواهیم کرد.
قسمت دوم قارچ ها بعداً برای ما مفید خواهد بود ، بنابراین ما در پایان در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
و ما به کلم ادامه می دهیم.
برای این سوپ کلم ، نصف و نیم کلم ترش و کلم تازه می خوریم. این نوعی سازش بین سوپ کلم کلم ترش از کلم ترش و نسبتاً تند از کلم معمولی است. اینجا حقیقت این وسط است.
برای اینکه همه چیز خوشمزه و زیبا باشد ، باید یک کار بسیار جالب انجام دهید: کلم را نرم کنید. برای انجام این کار ، کلم ترش تازه و کلم ترش را مخلوط می کنیم ، آن را در یک قابلمه بزرگ سفالی قرار می دهیم ، یک تکه کره خوب (30-40 گرم) و یک لیوان آب جوش یا آب گوشت (ترجیحاً) از تابه اضافه می کنیم.
و قابلمه را به مدت یک ساعت در دمای 130 درجه به فر می فرستیم.
آبگوشت ، قارچ و کلم در فر بخارپز می شوند. ما تعداد بسیار کمی شرکت کننده در نمایش داریم ، بنابراین به سراغ شرکت کننده ای بسیار قدیمی می رویم.
موافقت کنید ، گویی حتی برای طعم مدرن یک کلم (حتی با قارچ) در سوپ واقعاً "کافی نخواهد بود!". و سیب زمینی ، همانطور که می دانید ، هنوز آن روزها چنین شناختی دریافت نکرده بود.
زیرا - شلغم!
بله ، آن شلغم باستانی ، که می توانید همه چیز را از آن تهیه کنید. خدا را شکر ، اکنون می توانید او را با آرامش پیدا کنید. بنابراین شلغم می گیریم ، مانند سیب زمینی پوست می کنیم و برش می دهیم و بعد از اینکه یک ساعت و نیم تمام ریشه ها را از آنجا خارج می کنیم ، به تابه می فرستیم.
شلغم به موقع تقریباً مانند سیب زمینی پخته می شود. اما او طعم خودش را دارد ، کمی با تلخی ، اما همراه با بقیه مواد ، فوق العاده است.
و برای ما باقی می ماند که کمی روی پمپ بنزین کار کنیم. برای انجام این کار ، یک ماهیتابه کوچک بردارید ، پیاز را تمیز کنید و آن را به مکعب های کوچک ، نصف هویج باقی مانده و 2-3 ساقه کرفس برش دهید. ما به سادگی همه اینها را در روغن گیاهی سرخ می کنیم.
و اکنون ، سرانجام ، ما شروع به جمع آوری سوپ کلم در یک کل واحد می کنیم.
آب شلغم را بردارید و آن را در قابلمه کلم بریزید. ما همچنین قارچ های شسته شده را از یک قابلمه کوچک ، گوشت ، محتویات یک ماهیتابه را به آنجا می فرستیم و قابلمه را به مدت دو ساعت در فر با دمای 130 درجه قرار می دهیم. نمک را به مزه اضافه کنید.
و همه اینها باید کاملاً گرم شوند تا در دمایی که اجاق را شبیه سازی می کند.
در واقع ، پس از دو ساعت ما به تدریج آماده شام می شویم. برای سرو ، ما به خامه ترش (مانند بدون آن) ، جعفری ، نان سیاه ، بیکن و … نیاز داریم ، خوب ، بله. قارچ نمک ، که باید بلافاصله قبل از سرو با سوپ کلم چاشنی شود. من در حال حاضر چند توده دارم ، بنابراین همه چیز زیبا است. و بنابراین - چه کسانی چه ، اما همیشه شور.
در گذشته ، هیچ مشکلی با چنین چاشنی در هیچ استان روسیه وجود نداشت ؛ امروزه به لطف انواع هایپر مارکت ها ، هیچ مشکلی نیز وجود ندارد.
و البته ، عزیزان ، شما نمی توانید به چیزی بنوشید که الکساندر واسیلیویچ یک لیوان نوشیده است - خوب ، این گناه است. شاید نه دانه های بادام زمینی ، شاید روی چیز دیگری ، اما در اینجا بدون گزینه. باید مصرف شود. قبل از. یا قبلا. اما اگر برای خیر باشد ، پس از آن نیز حرام نیست.
از کشفیات و آزمایش های تاریخی خود لذت ببرید!
خوب ، و لیستی از آنچه برای لذت بردن از سوپ کلم سووروف نیاز دارید.
سینه گوشت گاو - 0.5-0.7 کیلوگرم
آب - 2-3 لیتر
ریشه کرفس - 70 گرم
هویج - 0.5 عدد
ساقه کرفس - 2 قطعه
ریشه جعفری خشک شده - 5 گرم
برگ بو - 2 قطعه
نخود فرنگی - 10 عدد
کلم تازه - 200 گرم
کلم ترش - 200 گرم
کره - 40 گرم
قارچ خشک - 50 گرم
شلغم تازه - 2 عدد.
هویج - 0.5 عدد
ساقه کرفس - 2 قطعه
پیاز - 1 قطعه
روغن نباتی - 30 گرم.
قارچ نمک - 50-70 گرم
خامه ترش - 20 گرم
نان سیاه - 200 گرم
گوشت خوک - 100 گرم
سبزی جعفری - 20 گرم.
