مفهوم مشهور و گسترده "ودکا" س fewالات کمی را از هیچکس بر نمی انگیزد (چرا به آن چنین می گویند و چه زمانی ظاهر شد). ما به ریشه کلمات "ودکا" ، "مهتاب" ، "سیووخا" ، "بخور" فکر نمی کنیم ، چرا مهتابی جوشانده نمی شود ، بلکه "رانده می شود" ، حجم "پشته" ، "بطری" چقدر است؟ ، "چهارم" ، "سطل" و تفاوت بین میخانه و میخانه چیست. و همه آنها منشا روسی باستانی دارند و با ظهور ودکا مرتبط هستند.
مبارزه برای نام تجاری ودکا
اعتقاد بر این است که ودکا یک نوشیدنی الکلی اولیه روسی است و در روسیه متولد شده است ، اما همه تولید کنندگان ودکا با این امر موافق نبودند و سعی کردند این مارک را برای خود مناسب کنند. در اواخر دهه 70 قرن بیستم ، "مورد" در مورد اولویت استفاده از مارک "ودکا" توسط تعدادی از شرکت های آمریکایی برانگیخته شد ، آنها سعی کردند اولویت اتحاد جماهیر شوروی را به چالش بکشند و برای خود اولویت اول را قائل شوند. بر این اساس که آنها ظاهراً زودتر از شرکت های شوروی تولید خود را آغاز کرده اند ، اما نمی توانند آن را ثابت کنند.
به طرز عجیبی ، لهستان به طور جدی سعی می کرد این مارک را برای خود مناسب کند ، و این را با این واقعیت که ودکا در قلمرو خود زودتر از روسیه اختراع و تولید شد ، توجیه کرد ، زیرا اوکراین و بلاروس در آن زمان بخشی از لهستان بودند.
این پرونده به داوری بین المللی رسید: در سال 1978 ، یک دعوی برای تقدم نام تجاری "ودکا" آغاز شد. در اتحاد جماهیر شوروی ، هیچ مدرکی مبنی بر منشاء ودکا در قلمرو آن وجود نداشت. ویلیام پوخلبکین مورخ شوروی راه حل این مسئله را در نظر گرفت و ثابت کرد که ودکا منشا روسی دارد ، در قرن پانزدهم ، صد سال زودتر از لهستان متولد شد ، و این به دلیل افول و مرگ امپراتوری بیزانس بود. در 1453 از سال 1982 ، با تصمیم داوری بین المللی ، اتحاد جماهیر شوروی اولویت ایجاد ودکا را به عنوان یک نوشیدنی الکلی اصلی روسی تعیین کرد.
براساس نتایج کار خود ، پوخلبکین کتاب بسیار جالبی با عنوان "تاریخچه ودکا" نوشت که در آن حقایق و اصطلاحات جالب زیادی را در رابطه با منشاء ودکا کشف کرد. او تحقیقات خود را با توصیف نوشیدنی های الکلی قدیمی روسیه مانند عسل (مرغ) ، کواس و آبجو آغاز کرد.
نوشیدنی های الکلی قدیمی روسیه
در روسیه ، یک نوشیدنی الکلی به شکل شراب انگور از قرن 9 ظاهر شد و با پذیرش مسیحیت در قرن 10 ، آن را به یک نوشیدنی اجباری کلیسایی تبدیل کرد. آنها او را از بیزانس آوردند. لازم به ذکر است که در روسیه قدیمی ترین نوشیدنی الکلی از قرن 9 عسل (مید) بود که برای تهیه آن از عسل زنبور عسل به عنوان ماده اولیه استفاده می شد. وورت از آن دم می کرد و پس از فرآیند تخمیر و پیری طولانی مدت ، یک نوشیدنی الکلی از آن به دست آمد. فرآیند ساخت مرغ طولانی ، تا 10 سال و بسیار گران بود ، مقدار زیادی عسل وجود داشت و عملکرد نوشیدنی نیز کم بود. بنابراین ، علف تنها توسط بالاترین اشراف مصرف می شد. اوج شکوفایی عسل در قرن های XIII-XV سقوط کرد و با کاهش واردات شراب انگور یونانی به دلیل حمله به گروه طلایی و افول و سقوط امپراتوری بیزانس همراه شد. در حال حاضر در قرن پانزدهم ، ذخایر عسل به طور قابل توجهی کاهش یافت ، عمدتا به اروپای غربی فروخته شد و این سوال در مورد جایگزینی علفزار ایجاد شد.
از قرن دوازدهم ، نوشیدنی های دیگری برای مصرف مردم عادی وجود داشت - کواس و آبجو ، که برای تولید آنها از مواد اولیه ارزان تر استفاده می شد: چاودار ، جو و جو و مواد اولیه گیاهی اضافی (رازک ، افسنطین ، سنت جانس) مخمر ، زیره)مخمر ، همانطور که برای مید ، جوشانده نشد ، بلکه با آب جوش جوشانده شد ، که منجر به پخت طولانی مدت شد ، اما کیفیت بالا و منحصر به فرد محصول را تضمین کرد. از آن زمان ، از کلمه "کواس" "تخمیر" امروزی ، یعنی مست بودن ، آمده است.
فناوری تقطیر تولید در روسیه (دم کشیدن ، مخمر زدن و دم کردن) نمی تواند به تنهایی منجر به تولید ودکا شود ، فناوری تولید الکل مورد نیاز بود ، اما اینطور نبود. در سال 1386 ، در روسیه ، آنها با الکل انگور وارد شده از کافا آشنا شدند و احتمالاً در فرآیند دمکردن مالت برای کواس و آبجو ، تقطیر تصادفی الکل رخ داد.
تولد ودکا
در همان زمان ، یک فناوری مشابه در روسیه در منطقه ای کاملاً متفاوت ظاهر شد - دود کشیدن قیر ، بدست آوردن قیر با تقطیر خشک رزین چوب کاج و توس ، که حذف قیر و قیر از طریق ناودان را به مخزن دیگری فرض می کرد. این ناودانها ایده لوله های تقطیر برای حذف محصولات تقطیر را ایجاد کردند. بنابراین قیر سازی ایده تقطیر با لوله ها و خنک کننده را به وجود آورد ، که نمی تواند در دم کشیدن یا آبجو ایجاد شود. رزین از درخت "بیرون رانده شد" ، بنابراین مهتاب امروز جوشانده نمی شود ، بلکه "رانده می شود".
بنابراین در قرن پانزدهم ، فناوری تولید یک محصول کیفی جدید - الکل نان - در روسیه ظاهر شد. این محصول شراب نان ، شراب آب پز ، شراب سوزان نامیده می شد ، نام "ودکا" بسیار دیرتر ظاهر شد. تا قرن نوزدهم ، اصطلاح "شراب" عمدتا برای ودکا استفاده می شد.
دستور تهیه ودکا شامل چاودار با افزودن بیش از 2-3 wheat گندم ، جو ، جو یا گندم سیاه ، مخمر ، آب و ترکیبات معطر گیاهان مختلف جنگل (مخمر سنت جان ، افسنطین ، انیسون ، زیره) به از این رو قدیمی ترین اصطلاح "نوشیدن تلخ" - نوشیدن ودکا آغشته به گیاهان تلخ است.
مهمترین جزء مواد اولیه ودکا آب بود ، نرمی آن نباید بیشتر از 4 meq / l باشد. کیفیت ودکا تا حد زیادی به ترکیب معدنی آن بستگی دارد. به عنوان مثال ، ودکا با کیفیت بالا Stolichnaya فقط در Kuibyshev تولید می شود ، جایی که از آب طبیعی ، منحصر به فرد در ترکیب آن ، در تهیه آن استفاده می شود.
ریشه اصطلاح "ودکا"
ریشه اصطلاح "ودکا" جالب است. این به معنای آن مشتق شده از کلمه "آب" است و از رسم روسیه باستان آمده است که هر گونه مشروب الکلی را با آب رقیق می کند ، که توسط مقررات کلیسای ارتدوکس تولید شده است ، و شراب انگور را طبق سنت بیزانس با آب رقیق می کند. ودکا از نظر منشاء یک نوشیدنی الکلی روسی است که از رقیق کردن الکل نان با آب بدست می آید.
کلمه "ودکا" به معنای "نوشیدنی الکلی" در روسی از حدود قرن 16 ظاهر می شود ، در سال 1533 در وقایع نگورود کلمه "ودکا" برای نشان دادن یک دارو ، یک تنتور الکلی ذکر شد. از اواسط قرن 17 ، اسناد مکتوب وجود دارد که در آن کلمه "ودکا" برای نشان دادن یک نوشیدنی الکلی استفاده می شود. از سال 1731 ، اصطلاح "ودکا" به طور گسترده ای برای نشان دادن مشروبات الکلی خالص قوی غیر از شراب انگور استفاده می شود.
در آغاز قرن 19 ، کلمه "ودکا" به معنای ودکاهای منحصر به فرد طعم دار بود که طبق دستور العمل های اصیل قرن 18 ساخته شده است. در طول قرن 19 ، اصطلاح "شراب نان" با عبارت "ودکا" جایگزین شد ، و از اواسط قرن 19 این اصطلاح در درک فعلی خود معنای اصلی خود را به دست آورد و در زبان روسی گسترش یافت.
تولید ودکا ، به دلیل مواد اولیه بسیار ارزان و هزینه بالای محصول نهایی ، که ده ها و صدها بار از هزینه مواد اولیه فراتر رفت ، طبیعتاً توجه دولت را به خود جلب کرد ، و بارها انحصار و خاص را معرفی کرد مالیات بر تولید ودکا همه اینها منجر به لحیم شدن جمعیت روسیه شد ، به عنوان مثال ، kisselovalniki دستور "عدم خروج خروس ها از میخانه های تزار" و "کمک به خزانه تزار" دریافت کرد.
Zemsky Sobor در مورد میخانه ها در سال 1652 انحصار شراب دیگری را معرفی کرد ، کلیسا رسماً از فرصت مشروب سازی محروم شد ، همه مسائل آشامیدنی به "کلبه های zemstvo" منتقل شد و تقطیر خصوصی و غیرقانونی با شلاق مجازات شد ، و در صورت از بازگشت به زندان
در قرن 18 ، دولت انحصار تولید ودکا را کنار گذاشت و این حق را به اشراف داد. فرمان 1786 "در مورد تقطیر مجاز عادی از اشراف" روند تمرکززدایی تولید ودکا را که در دوران پیتر اول آغاز شد ، تکمیل کرد.
در همان زمان ، کلمات عامیانه "ودکا Petrovskaya" و "ودکا" ظاهر شد ، تحقیرآمیز از "آب" ، "sivukha" - ودکا با کیفیت بسیار پایین ، رنگ خاکستری ، مانند اسب خاکستری ، "بخار" - ودکا بد با سوخته ، "brandokhlyst" - ودکا سیب زمینی با کیفیت پایین ، تحریف شده از "شلاق" ، یعنی ایجاد استفراغ ، "مهتاب" - شراب نان تصفیه نشده ، و بعد از 1896 به معنای شراب نان غیر مجاز و غیرقانونی بود.
قلعه ودکا
قدرت ودکا به روشی بسیار اصلی تعیین شد ، مفهوم "نیمه قیر" معرفی شد ، ودکا ساده با قدرت 23-24 درجه به آتش کشیده شد و به سختی سوزانده شد. پس از پایان سوزاندن ، بیش از نیمی از ترکیب نباید در ظروف باقی بماند.
قدرت ودکا تا پایان قرن 19 توسط هیچ چیزی تنظیم نمی شد و در طیف وسیعی قرار داشت. در دهه 80-90 قرن نوزدهم ، مرسوم بود که مشروبات الکلی را ودکا نامید ، محتوای الکل آن از 40 تا 65 درجه متغیر بود و مایعاتی که از 80 تا 96 درجه الکل داشتند الکل نامیده می شد. از سال 1902 ، قانونی وضع شده است که ودکا با نسبت ایده آل الکل و آب در ترکیب خود را می توان ودکای واقعی نامید ، یعنی ودکا حاوی الکل دقیق 40 درجه.
مندلیف دانشمند روسی در حل این مسئله مشارکت فعال داشت ، وی بر معرفی نام رسمی "ودکا" اصرار داشت و به دنبال نسبت ایده آل حجم و وزن قسمتهای الکل و آب در ودکا بود. مشخص شد که ویژگی های فیزیکی ، بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی این مخلوط ها تفاوت قابل توجهی دارد. در آن زمان ، حجم های مختلف آب و الکل مخلوط شده بود ، مندلیف نمونه های مختلف وزن آب و الکل را مخلوط کرد. بنابراین ، یک لیتر ودکا در 40 درجه باید دقیقاً 953 گرم وزن داشته باشد. با وزن 951 گرم ، قلعه در مخلوط آب و الکل در حال حاضر 41 درجه و با وزن 954 گرم - 39 درجه خواهد بود. در هر دو مورد ، تأثیر فیزیولوژیکی چنین مخلوطی بر بدن به شدت بدتر می شود و نمی توان هر دو آنها را ودکای روسی نامید.
در نتیجه تحقیقات مندلیف ، ودکا روسی به عنوان محصولی در نظر گرفته شد که الکل نان بود و وزن آن دقیقاً تا 40 درجه با آب رقیق شده بود. این ترکیب ودکا در سال 1894 توسط دولت روسیه به عنوان ودکای ملی روسیه - "ویژه مسکو" ثبت شد.
اقدامات ودکا باستان
قدیمی ترین واحد اندازه گیری مایع روسیه یک سطل بود. این واحد حجم از قرن دهم متداول بوده است. حجم سطل 12 تا 14 لیتر بود و نوشیدنی اصلی الکلی ، مید نیز در آن زمان در سطل شمارش می شد.
از سال 1621 ، یک سطل قصر ظاهر می شود ، آن را نیز یک نوشیدنی یا سطل مسکو می نامیدند. این کوچکترین سطل از نظر حجم و معادل 12 لیتر بود. همه او را به عنوان یک استاندارد پذیرفتند.
از سال 1531 ، سطل به قسمتهای کوچکتر تقسیم شد ، به 10 توقف (یک دهم سطل ، 1 ، 2 لیتر) و 100 لیوان یا لیوان (یک صدم سطل). بنابراین ما یک توده نه صد گرم ، بلکه یک صدم یک سطل - 120 میلی لیتر داریم. از اندازه گیری های قدیمی ودکا در روسیه ، بطری "یک چهارم" ، که یک چهارم سطل است - 3 لیتر ، نیز حفظ شد. یک بار ، هنگام بازدید از یک روستا ، متوجه شدم که مردم محلی قوطی های سه لیتری را "یک چهارم" می نامند. وقتی من از آنها پرسیدم که چرا بانک ها را چنین می نامند ، آنها نمی توانند پاسخ قابل قبولی بدهند ، سنتهای روسی بسیار سرسخت بود.
در دهه 80 قرن نوزدهم ، پا به یک بطری ودکا 1.2 لیتری و نیم بطری 0.6 لیتری تبدیل شد ، بطری های 0.5 و 1 لیتری در پایان دهه 20 قرن بیستم ظاهر شد. در قرن 18 ، به جای یک پا ، آنها سعی کردند یک معیار اروپای غربی - داماسک (1 ، 23 لیتر) را معرفی کنند ، اما ریشه نداد.یک معیار تجاری دیگر ودکا یک لیوان بود - یک شانزدهم سطل (0.75 لیتر). طبق فرمان 1721 پیتر اول ، سرباز کمک هزینه اجباری دریافت کرد - 2 لیوان در روز شراب ساده (ودکا) با قدرت 15-18 درجه. برای حجم زیاد ودکا ، از بشکه حاوی 40 سطل استفاده شد ، از سال 1720 آن را چهل می نامیدند ، و برای درجه های بالاتر ودکا یک بشکه ودکا با حجم 5 سطل وجود داشت.
مبارزه دولت با مستی
در قرن نوزدهم ، دولت آرزو داشت که انحصار کامل در تولید و فروش ودکا را ایجاد کند ، اما بدون داشتن مغازه هایی به شکل میخانه ، اجرای این امر بسیار دشوار بود. دولت با جلوگیری از سوداگری در ودکا دولتی ، قیمت معینی را برای آن در سراسر امپراتوری تعیین کرد - 7 روبل در هر سطل. سیستم باج دهی منجر به افزایش بی حد و حصر مستی و در عین حال به وخامت کیفیت ودکا شد و قرن ها وجود میخانه ها بدون غذا این وضعیت را تشدید کرد.
در سال 1881 ، فرمان جایگزینی میخانه ها با میخانه ها و میخانه ها به تصویب رسید ، جایی که آنها نه تنها ودکا می فروشند ، بلکه می توانند برای ودکا یک میان وعده تهیه کنند ، که منجر به بروز کمتر مسمومیت شد.
علاوه بر این ، تا سال 1885 ، ودکا فقط برای برداشتن در سطل فروخته می شد و بطری ها فقط برای شراب های انگور خارجی وجود داشت که از خارج در این بطری ها وارد می شد. گذار به تجارت بطری با ودکا باعث شد که مصرف ودکا در خارج از مسافرخانه در مقادیر نه چندان زیاد مانند سطل محدود شود. در سال 1902 ، انحصار ودکا دولتی در سراسر کشور اعمال شد. تلاش برای معرفی "قانون خشک" در سالهای 1914-1924 و 1985-1987 ناموفق بود ، سنتهای قدیمی نوشیدن مشروبات الکلی روسی (از جمله ودکا) با همه معایب خود را به دنبال داشت و این قوانین ریشه نداد.
