از 17 فوریه 2015 ، هنگامی که اولین مقاله من در "VO" ظاهر شد ، مطالب زیادی در موضوعات مختلف در اینجا منتشر شده است. در میان آنها ، موضوع شوالیه جای بسیار مهمی را اشغال کرد ، که تعجب آور نیست. به هر حال ، من این کار را در سال 1995 شروع کردم. و از آن زمان او نه تنها مقالات زیادی ، بلکه کتابهایی در مورد شوالیه ها و سلاح های آنها منتشر کرده است. با این حال ، همه آنها عمدتا به سلاح و زره اختصاص داده شده بودند و فرهنگ طبقات بالای قرون وسطی خود به طور غیر مستقیم مورد توجه قرار گرفت. موضوع دوم قفل است. سوم نبردهایی است که شوالیه ها در آن شرکت کردند. اما یک موضوع وجود دارد که عملاً در تمام این مدت خارج از هیئت مدیره باقی ماند - این زندگی روزمره "کسانی است که می جنگند". علت؟ و تعدادی کتاب ، از جمله کتابهایی که به روسی ترجمه شده اند ، در مورد زندگی روزمره قرون وسطی وجود دارد ، جایی که در مورد مد ، و مدل مو و غذا وجود دارد … یک داستان مفصل در مورد "غذای شوالیه". بگویید شوالیه ها چه می خوردند ، در قلعه های خود چه می نوشیدند ، چگونه جشن می گرفتند ، چگونه غذا نگهداری می کردند ، چه غذاهایی تهیه می کردند. فکر می کنم جالب باشد. به هر حال ، غذا در قلب هرم نیازهای مازلو قرار دارد و همه می دانیم که با ترکیدن ، غرق می شوید! بنابراین ، شوالیه ها و دیگر نخبگان قرون وسطی چه و چگونه خوردند؟
همانطور که می دانیم ، جوانمردی به این ترتیب بلافاصله در اروپا ظاهر نشد. همه چیز با فروپاشی امپراتوری روم غربی در سال 476 آغاز شد و پس از آن دوران "عصرهای تاریک" آغاز شد ، اطلاعات کمی در مورد آن وجود دارد. با این حال ، مشخص است که "جنگ سالاران" بربرها که به طور کلی اروپا را سیل کردند ، فرهنگ رومی شکست خورده را به طور مطلوب درک کردند. کمتر از دو قرن بعد ، همه بربرها شروع به صحبت لاتین خراب کردند ، از مشرکان به مسیحی تبدیل شدند ، در یک کلام ، بسیاری از فرهنگ دشمن را پذیرفتند. این یکبار دیگر تأیید می کند که هیچ چیز خصمانه و چیزی از خود ما وجود ندارد ، بلکه چیزی وجود دارد که سودآور است و سودآور نیست. اگر ایمان به کنترل افراد کمک کند ، حاکمیت آن را قرض می گیرد. همین را می توان در مورد زبان و آشپزی نیز گفت. البته آبجو چیز خوبی است ، اما طعم شراب انگور بهتر و مستتر است و نان گندم طعم بهتری نسبت به کیک ارزن و جو دارد. به هر حال ، رومیان همه چیز را یکسان داشتند. در ابتدا ، شلوار - براکا ، لباس بربرها محسوب می شد. سرگردهای خاصی در اطراف رم قدم می زدند و برای رومیان توگ می پیچیدند - "شلوار داشته باش یا نه" ، کسانی که شلوار می پوشیدند به دلیل "بربریت کردن فرهنگ رومی" به شدت مجازات می شدند. سپس … سپس به آنها اجازه داده شد اسب سوارانی که در بریتانیا جنگیدند بپوشند ، سپس همه سواران ، سپس همه لژیونرها ، در نهایت آنها حتی توسط امپراتورها پوشیده شدند! واضح است که غذاهای پیچیده رومی نمی تواند مورد درخواست فرهنگ بربر باشد ، اما حافظه آنها همچنان باقی مانده است ، زیرا هم لاتین رومی و هم دین مسیحی حفظ شده است. علاوه بر این ، امپراتوری روم شرقی به وجود خود ادامه داد ، جایی که همه سنت ها و غذاهای روم بزرگ حفظ شد. به این معنا که بربرهای وحشی در برابر چشمان خود نمونه ای از فرهنگ را داشتند ، هرچند برای درک آنها غیرقابل دسترسی بود ، اما باعث خشم و حسادت می شد ، اما ناخودآگاه با لذت دلپذیر جذاب بود. بنابراین اساس توسعه یک جامعه جدید و سنت های جدید فرهنگی مبتنی بر سنتز فرهنگ خود و فرهنگ روم قدیم در میان بربرها وجود داشت ، و از آنجا که وجود داشت ، این سنتز خود یک موضوع زمان بود.به هر حال ، در مورد آنچه و چگونه رومیان عصر امپراتوری خوردند ، شاید جورج گولیا را به خوبی در رمان "سولا" نوشتند ، که خواندن آن فقط به دلیل توصیف عیدهای آن زمان ارزش خواندن دارد.
مینیاتور قرون وسطایی از نسخه خطی "داستان سلامت" که کشتار قرون وسطایی را به تصویر می کشد. خون از لاشه حیواناتی که تازه ذبح شده اند می چکد. در این نزدیکی یک بز با بچه ای در انتظار کشتار و "مهره" آنها وجود دارد - شواهدی از بهداشت این مکان. ایتالیا بالا در حدود 1390 (کتابخانه ملی وین)
اما غذای قرون وسطی اولیه بسیار کمیاب بود و عمدتاً شامل گوشت ، ماهی و محصولات لبنی بود. مردم آن زمان عملا سبزیجات و میوه ها را نمی خوردند ، به جز انواع توت ها ، قارچ ها و آجیل ها ، اگرچه از میوه های درختان سیب وحشی بیزار نبودند. آنها با استفاده از سیگار ، خشک کردن و تخمیر غذا را برای استفاده در آینده ذخیره می کردند و در جایی که نمک فراوان بود ، ماهی و گوشت نیز نمک زده بودند. غذای اصلی همان وایکینگ های اسکاندیناوی بره ، گوشت گاو ، گوشت خرس ، مرغ ، ماهی و صدف بود. علاوه بر این ، به لطف وایکینگ ها ، که ترس را در اروپا ایجاد کردند ، ساکنان آن چنین توت را به عنوان قره قاط تشخیص دادند ، که در قرن X-XII. منحصراً از طریق آنها به آنها رسید خوب ، خود وایکینگ ها آن را هم به عنوان دارو و هم به عنوان یک دسر خوشمزه با خود بردند. هیچ اسکوربی آنها را نگرفت! بعداً ، تجار روس شروع به وارد کردن کرن بری به اروپا کردند و آنها را در بالتیک و در اطراف اسکاندیناوی و از طریق دریای شمال حمل کردند. بنابراین این محصول بسیار گران قیمت بود و فقرا نمی توانستند از عهده آن برآیند. و همچنین وایکینگ ها در قرن دوازدهم. به انگلستان و ایرلند آورده شد … خرگوش ، که در آن زمان در سراسر اروپا پخش شده بود و یک غذای خوشمزه فقط برای فقرا بود! با این حال ، اشراف خرگوش نیز می خوردند. در قلعه های اربابان فئودال ، قفس یا جورج مخصوص خرگوش ساخته شد. علاوه بر این ، ساخت و ساز آنها در فرانسه با یک فرمان ویژه سلطنتی تنظیم شد ، به طوری که اندازه آنها با رتبه مالک مطابقت داشت!
مینیاتوری طنزآمیز "نانوا خرگوش" از نسخه خطی "Hare Marginali" ، ربع اول قرن پانزدهم. (کتابخانه بریتانیا ، لندن)
در اینجا باید توجه داشت که در قرون وسطی اولیه ، همه چیز در اروپا توسط کلیسا اداره می شد. او مسیحیان را از خوردن گوشت در روزهای چهارشنبه ، جمعه و شنبه ، در تمام شش هفته روز عید بزرگ و همچنین در بسیاری از تعطیلات دیگر کلیسا منع کرد ، که این امر باعث صرفه جویی قابل توجه در غذا شد. برای کودکان و بیمارانی که می توان آب گوشت قوی به آنها داد ، استثناء شد. مرغ و سایر طیور نیز همیشه گوشت محسوب نمی شدند! البته ، می توانید در طول روزه ماهی بخورید. بنابراین ، حوضچه های بزرگ ماهی در صومعه ها - قفس ها راه اندازی شد ، به طوری که ماهی تازه همیشه در سفره های غذا در سفره حضور داشت. این راهبان سوئیسی در قرن هشتم بودند. یک پنیر سبز اختراع کرد و آنها آن را "shabziger" نیز نامیدند ، اگرچه خود پنیر فقط در 1463 ثبت شد. اما ما به طور قطع می دانیم که شارلمانی در 774 مزه پنیر بری را چشید و از او خوشحال شد: "من فقط یکی از خوشمزه ترین غذاها را چشیدم."
در دوران شارلمانی بود که خیار در سراسر اروپا پخش شد ، در حالی که مورها در قرن 12th. آنها گل کلم را به اسپانیا آوردند ، جایی که یک قرن بعد به ایتالیا آمد ، و از آنجا شروع به گسترش در سراسر اروپا کرد.
مینیاتوری از "مزمور لترل" معروف. کباب تف. خوب. 1320-1340 لینکلنشایر (کتابخانه بریتانیا ، لندن)
از آنجا که کلیسا و راهبان در قرون وسطی یک الگوی جهانی بودند ، جای تعجب نیست که منوی ماهی نه تنها در صومعه ها ، بلکه در میان افراد غیر مذهبی نیز بسیار محبوب بود. بنابراین ، ذکر کپور در دستورات فرمانداران (دوک ها) استانهای وزیر آلمانی کاسیودوروس وجود دارد ، آنها از آنها خواستند که ماهی کپور تازه به طور منظم به میز پادشاه استروگوت تئودوریک (493-512) ارائه شود. به و در فرانسه ، ماهی کپور تحت فرمان پادشاه فرانسیس اول (1494 - 1547) پرورش داده شد.
صحنه ای دیگر از مزرعه لترل. سرآشپزها غذا را در آشپزخانه آماده می کنند ، خدمتکاران بشقاب غذا را حمل می کنند.
بر این اساس ، در انگلستان تمام ماهیان خاویاری صید شده منحصراً به پادشاه تعلق داشت. و پادشاه انگلیسی ادوارد دوم (متولد 1284 ، پادشاه 1307 تا 1327) ماهیان خاویاری را آنقدر دوست داشت که به عنوان غذای سلطنتی برای همه ممنوع شد!
ادامه صحنه قبلی. لاترل با خانواده جشن می گیرد و خادمان غذا را روی میز سرو می کنند.
در اینجا ما به غذاهای قرون وسطایی روسی خود می پردازیم ، زیرا ماهی در آن نقش بسیار ویژه ای را ایفا کرد. واقعیت این است که کلیسای ارتدوکس ، درست مانند کلیسای کاتولیک ، عملاً همه جنبه های زندگی جامعه در روسیه را تحت کنترل داشت و نه تنها چه چیزی و چه موقع ، بلکه چه محصولاتی و نحوه طبخ را نیز نشان داد!
دوشش گوسفند. "مزمور لترل".
به طور خاص ، قبل از پیتر بزرگ ، قطع غذا قبل از پختن گناه محسوب می شد. به این معنا که می توان همان مرغ را روده کرد ، اما پس از آن لازم بود آن را به طور کامل "همانطور که خدا داد" بپزید ، از این رو غذاهایی مانند "سیگار کشیدن در شتیه" (مرغ پخته شده در آب گوشت چاشنی با آرد). تحت الکسی میخایلوویچ ، یک "ظرف گناهکار" در دادگاه ظاهر شد ، که به طور طبیعی از "ملعون غرب" وام گرفته شده بود - "سیگار کشیدن جدا از لیمو" ، یعنی مرغی که از وسط نصف شده است ، مانند چاخوخبیلی پهن شده ، با برش های لیمو پوشانده شده و در آن پخته شده است. کوره خوب ، این فقط یک "ظرف گناهکار" است ، زیرا برش هر غذایی غیرممکن بود!
زنبورستان قرون وسطایی. "مزمور لترل".
کلم آن زمان خرد نمی شد ، اما با یک سر کلم ، چغندر ، روتاباگا ، شلغم بخارپز می شد یا دوباره در گلدان ها پخته می شد. خوب ، قارچ و خیار نیز به شکلی که از طبیعت بودند نمک زده شدند. به همین دلیل پایها در روسیه با فرنی ، قارچ (کوچک ، که نیازی به برش ندارند!) پخته می شد و ماهی ، که در خمیر با … فلس و … استخوان پخته می شد ، فقط از بین می رفت. واضح است که آنها روف پخت نمی کردند ، بلکه ماهیان خاویاری و سوماتینا (یا سومینا ، همانطور که در روسیه گفته شد) را پختند ، اما قانون یکی بود - غذا و محصولات را در ظروف برش ندهید ، مخلوط نکنید. برای مثال ایوان مخوف ، که به تقوا معروف بود ، پر کردن سوسیس به درد مرگ و همچنین "خوردن سیاه سیاه" (سیاه سیاه) ، که در روسیه همراه با خرگوش و خروس به عنوان غذای ناپاک مورد احترام قرار می گرفت ، ممنوع شد. "سوسیس کراکوف" ، که هنوز هم می شناسیم ، خاطره ای از آن دوران بی رحمانه است. در آن زمان سوسیس فقط از لهستان به ما آمد ، تا به این معنی که فوراً سر خود را روی بلوک خردکن بگذاریم.
گربه موش را گاز گرفت. حتی در آن زمان ، بسیاری از مردم فهمیدند که گربه ها بسیار مفید هستند ، زیرا موش ها را از بین می برند ، که ذخایر مواد اولیه غذا را از بین می برند و خراب می کنند. "مزمور لترل".
جالب است که در همان الکسی میخایلوویچ ، حقوق به کمانداران داده می شد … با گوشت گوسفند. یک لاشه در هفته برای سرپرست و یک نیمه لاشه برای یک کماندار معمولی. بنابراین کل لاشه خرد شد؟! بدیهی است که چنین است ، به این معنی که در طول اعتراف لازم بود از آن توبه کنید …
