من عاشق رفتن به کافه ها ، خوردن بستنی و نوشیدن آب سودا هستم. در بینی نیش می زند و اشک در چشمانم ظاهر می شود.
V. دراگونسکی. آنچه را دوست دارم و آنچه را دوست ندارم!
تاریخ و اسناد. آخرین باری که داستان ما در مورد "شیرینی" در دوران اتحاد جماهیر شوروی در سال 1962 به پایان رسید ، سالی که من به کلاس اول رفتم. در آن زمان ، پدربزرگ و مادربزرگ به مدت دو سال بازنشسته شده بودند و بیماری های مختلفی به آنها حمله کرده بود. پروردگار ، چند بار ، در حالی که مادرم سر کار بود ، و اغلب تا 10 شب با مهمانی ها کار می کرد ، در هر شرایط آب و هوایی مجبور شدم برای تماس با آمبولانس به خیابان بعدی به ایستگاه آتش نشانی بدوم! و اغلب اتفاق می افتد … مسمومیت غذایی! یا "تمیزی چندانی نداشتیم" ، یا در مورد محصولات بود ، اما همان سوسیس دائما توسط مادربزرگم مسموم می شد. و اغلب معلوم می شد که مادرم در مسکو بود ، مادربزرگم در بیمارستان بود و من مجبور بودم به خودم و پدربزرگم غذا بدهم. و حتی پس از لذت آشپزی مادر به شکل پنکیک با مربا ، کروتون شیر و املت سرسبز.
همه چیز در یخچال بود ، اما چگونه این کار را انجام دهیم؟ من اولین تخم مرغ هایم را در کلاس اول سرخ کردم. ابتدا در یک طرف ، سپس در طرف دیگر. سپس … سپس سوپ پختم ، اولین سیب زمینی پوره شده در زندگی ام را تهیه کردم ، و سپس از کتاب "تغذیه دانش آموزان مدرسه" و یک سالاد قارچ چشمگیر به شکل قارچ از تخم مرغ شکم: یک پا و نصف گوجه فرنگی با نقاط سفید از سس مایونز. سپس ، با استفاده از همان کتاب ، یاد گرفتم که چگونه "چشم گاو نر" بسازم ، املت ، تخم مرغ سرخ شده را کوبیده و بپزم. در یک کلام ، من به مجموعه ای نسبتاً مناسب از ظروف تسلط دارم. بزرگسالان از همه اینها قدردانی کردند ، وقتی برادر پدربزرگ (که پشت دیوار زندگی می کرد) ، عمو ولودیا درگذشت و همه از روی حماقت و مراقبت از شام برای دفن او رفتند. و ماه نوامبر بود ، برف ، سرما … بنابراین برای ورود آنها من یک خورشت با گوشت ، چاشنی با شراب خشک (این دستور را در کتاب خواندم) ، و در دوم - یک قابلمه سیب زمینی پوره شده با برش های سوسیس پخته ! آنها در حال حاضر با روشی تاریک ، عصبانی و گرسنه وارد می شوند و اکنون شام می خورند … به یاد آوردن چهره های متعجب آنها هنوز هم خوشایند است.
و همینطور پیش رفت. من در غیاب مادرم اغلب آشپزی را در خانه شروع کردم ، با ساندویچ های پیچیده مختلفی روبرو شدم تا بتوانم شب هنگام در رختخواب نی نی مین را بخوانم ، که البته نمی توان انجام داد. و همه خوشحال بودند که "بچه" آنها با جهش هایی افزایش می یابد و به جای اینکه من را در رژیم قرار دهم ، خوردن ساندویچ با گوشت خوک پخته و سس مایونز در شب و نوشیدن کف ممنوع بود! در یک کلام ، اگر به موقع ازدواج نکرده بود و اگر همسرم (البته نه بدون مشکل!) من را به تغذیه مناسب عادت نداده بود ، من اصلاً سلامتی نمی دیدم. در خانواده او ، خدا را شکر ، همه چیز از من بهتر بود.
اما بیایید به خود غذا یا بهتر بگوییم به "تنقلات" برگردیم.
تعداد آنها مانند الان زیاد نبود ، اما خوشمزه بودند. اول از همه ، برای مثال ، من مادربزرگ های رم را بسیار دوست داشتم. بعضی از آنها کوچکتر بودند و شبیه مخروط بستنی بودند ، در حالی که برخی دیگر بزرگ و مات بودند. تعداد بیشتری رومی در این مناطق وجود داشت ، اما کوچکترها نسبتاً خشک بودند. سه نوع شیرینی وجود داشت: eclairs - آنها در اتحاد جماهیر شوروی "کاستارد" نامیده می شدند ، بیسکویت با گل رز کرم و یک کیک سیب زمینی. کرم - فقط کره ، بسیار خوشمزه است. همچنین دو کیک وجود دارد - بیسکویت و میوه با میوه های آغشته به ژله. اولین مورد در Penza 1 r هزینه داشت. 20 کوپک ، دومی - 1 روبل ، و من اغلب این روبل را به روش های مختلف "به دست می آوردم" ، وقتی خودم چیز شیرینی می خواستم ، خودم آن را خریدم. من به نوعی همیشه نسبت به شیرینی ها بی تفاوت بودم. رفقای من در خیابان علاقه زیادی به توپ های آب نبات رنگارنگ داشتند.آنها "شادی دانکینا" نامیده می شدند ، و آنها هرگز آنها را از ما نخریدند. تافی "توزیک" به دندان چسبیده بود ، "هماتوژن برای کودکان" ، بسیاری از انواع آب نبات های کارامل با مواد پر کننده ، و همچنین آب نبات های رنگارنگ در جعبه ها وجود داشت. اما "حلقه لیمو" (مارمالاد) ، درست مانند کیک "شیر پرنده" ، فقط در مسکو قابل خریداری بود و سپس از صف قابل توجهی دفاع کرد. در پنزا ، چنین کیکهایی تنها پس از سال 1993 ظاهر شدند. تکه های شکلات با مواد پر کننده بسیار خوشمزه و ظریف وجود داشت ، اما شکلات های Rot-Front به معنای واقعی کلمه در هر گوشه فروخته می شد. شیرینی های ترافل بسیار خوشمزه بودند - بزرگتر از شیرینی های امروزی و … نسبتاً گران بودند. مجموعه ای از بطری های شکلات با مشروب داخل آن به ندرت فروخته می شد ، اما …
من واقعاً کاپ کیک های کوچک کشمشی را دوست نداشتم ، که امروزه نیز دقیقاً در همان قالب های مخروطی شکل با دیوارهای پروفیل پخته می شوند. اما من واقعاً مافین های بزرگ "آجری" را که با کشمش پر شده بود بسیار دوست داشتم. بزرگ و مغذی ، با آجیل در داخل ، اما به نظر من چندان خوشمزه نبود.
ما هرگز کنسرو و مربا در قوطی خریداری نکردیم. مادربزرگ تمام حوض هایش را جوش داد. در یک گنجه در قابلمه ها و کوزه های بزرگ نگهداری می شد و آنقدر شکر پوشیده بود که می توان آن را با چاقو برش داد. آنها فقط از تمشک مراقبت می کردند - این غذا همراه با چای برای عرق کردن به بیماران داده می شد.
تنها در سال 1968 ، همبازی های من از خیابان پرولتارسکایا سرانجام از نظر رفاه خانواده هایشان از من پیشی گرفتند. والدین آنها آپارتمان دریافت کردند ، حقوق آنها به 330 روبل افزایش یافت. بعلاوه ، آنها همچنین شروع به پرداخت سیزدهم کردند ، بنابراین اجاق گاز و اجاق نفت سفید خود را دور انداختند ، و در خانه قدیمی ما در تابستان به پخت گاز با نفت سفید ادامه می دادیم تا اینکه در سال 1976 ، خانه ما تخریب شد.
در همان سال ، مادرم دکترای تاریخ گرفت ، ما برای تعطیلات به بلغارستان رفتیم. نحوه تغذیه ما در آنجا تأثیر غیرقابل تصوری بر من گذاشت. من به ویژه تحت تأثیر شیرینی های آنجا قرار گرفتم. برای 14 روز اقامت ، آنها فقط دو بار همان را دادند! و همچنین مقدار زیادی شراب خشک "Byalo Blame" وجود داشت. یک لیتر برای چهار نفر برای ناهار و شام. دو دختر عجیب با ما پشت میز نشسته بودند و همیشه از چیزی از جمله نوشیدن این شراب خجالت می کشیدند. خوب ، من و مادرم این بطری را برای دو نفر نوشیدیم ، و آنها ، همکاران فقیر ، با آب معدنی باقی ماندند!
با شراب در کودکی ، من بسیار خوش شانس بودم. مهمانان و بستگان اغلب به ما می آمدند ، خوب ، از 7 سالگی آنها یک لیوان بندر برای من ریختند. و سپس من به نوعی با سرخک ، مانند همیشه ، بسیار سخت مریض شدم و پزشک قدیمی خیابان ما ، که در همسایگی زندگی می کرد و در گذشته ، پزشک سابق zemstvo ، به من آمد - با یک لوله گوش دادن! وی گفت: "اگر سرخک درمان شود ، 14 روز طول می کشد ، و اگر درمان نشود ، اما به خوبی مراقبت شود ، دو هفته طول می کشد." اما برای اینکه بثورات روی اندام های داخلی بدن ریخته نشود ، باید به Cahors بدهید - نصف لیوان صبح ، هنگام ناهار و عصر. و من شروع به نوشیدن Cahors کردم و این سرخک را کاملاً تحمل کردم. و سپس ، در سن 14 سالگی ، من آبله مرغان گرفتم ، و آنها به طور متناوب من را با رنگ سبز روشن و ید آغشته کردند و دوباره به توصیه او ، به من کاهورس دادند ، اما هر بار یک لیوان. بنابراین فروشگاه حتی تصمیم گرفت که "پدربزرگ تارتینوف شروع به نوشیدن کرد!"
تا سال 1968 ، یک رستوران خانگی فوق العاده - میخانه Golden Cockerel ، و شیرینی هایی با همین نام ، و ودکا مارک دار در Penza ظاهر شد. کافه Snezhok در خانه ای در خیابان اصلی Moskovskaya باز شد ، جایی که بستنی به شکل توپ در گلدان سرو می شد: با مربا ، کشمش و کنیاک. و در سال 1973 نوار "بوچکا" به شکل یک بشکه بزرگ ساخته شد ، جایی که علاوه بر آبجو ، اکلر با خامه نمک دار وجود داشت. ما ، دانشجویان دانشگاههای پنزا ، آماده ایستادن در هر صف بودیم تا به آنجا برسیم. و اوج ظرافت و زیاده خواهی بود که دوست دختر خود را نیز به آنجا بیاورید.
فقط آن وقت است که من دیگر از آشپزخانه رفقایم دیدن نکردم … به طور کلی ، دوره 1968 تا 1972 را برای خودم "عصر آب انبه" می نامم. سپس ، در همه خواربارفروشی های پنزا ، ردیف قوطی های لیتری فلزی آب انبه با برچسب آبی و زرد بسیار جذاب ظاهر شد. برچسب قرمز وجود داشت ، اما آب آن نازک تر بود.کوزه های "با برچسب آبی" حاوی آب غلیظ ، معطر و بسیار خوشمزه بودند و هزینه 1 r. 20 کوپک ما آن را بسیار دوست داشتیم و شروع به نوشیدن منظم آن ، بعد از شام ، با یک لیوان کردیم. آنها هر روز آن را به بیمارستان منتقل می کردند ، هنگامی که من یک بار دیگر مریض شدم - اکنون به ذات الریه. "لافا" تا سال 1972 ادامه یافت ، هنگامی که جریان قوطی ها (و آنها از هند آمده بودند) به دلایلی ناگهان خشک شد.
برخی از محصولات وجود داشت ، اما ، فرض کنید ، آنها چندان محبوب نبودند. به عنوان مثال ، من شخصاً زیتون سیاه را دوست داشتم ، اما همیشه خرید آن در پنزا امکان پذیر نبود ، و حتی در آن زمان فقط در فروشگاه دان در مرکز شهر ، یعنی دور از خانه من امکان پذیر بود. در تمام جوانی ، گل کلم را فقط یکبار به یک خواربار فروشی در نزدیکی خانه من آوردند. به طور کلی ، "غذا" در آن زمان ماهیت فوق العاده فصلی داشت. در بهار - هرکس 10-12 کوپک تربچه دارد. سپس او اصلاً آنجا نیست. توت فرنگی هم همینطور. نه زودتر ، نه دیرتر … خیار و گوجه فرنگی ، مانند هندوانه و خربزه - همه در فصل. در ابتدا ، مردم نمی توانند خود را روی خیار غرق کنند ، سپس هیچ کس به آنها نگاه نمی کند - آنها فقط آنها را نمک می زنند. اوضاع درست مانند رمان خرس کج شده یوگنی پرمیاک است ، جایی که حدود دهه اول قرن بیستم بود. هنگام خواندن آن ، من به شباهت موقعیت های زندگی و الگوهای گفتاری توجه کردم ، اما این به چه معناست؟ فقط چنین شباهتی حتی 50 و 60 سال بعد اتفاق افتاد. یعنی توسعه آگاهی اجتماعی به کندی پیش رفت. و بحثی در مورد رشد چیزی خارج از فصل ، در گلخانه ها وجود نداشت.
یا مثلا پنیر. برای تعطیلات خریداری شد ، به زیبایی برش داده شد و روی بشقاب گذاشته شد و برای مهمانان سرو شد. سپس … سپس در یخچال خشک شد ، با قطره روغن پوشانده شده است. آنها آن را به طور منظم نمی خوردند ، چنین سنتی وجود نداشت. باز هم ، من واقعاً پنیر روکفورت را دوست داشتم ، که اولین بار در سال 1972 در مسکو چشیدم. اما آنها آن را در پنزا نفروختند. مجبور شدم از دوستانم بخواهم آن را در فروشگاه Cheese در خیابان گورکی بخرند. یک بار دو نفر از رفقای من تقریباً از محفظه بیرون رانده شدند ، هنگامی که او را سوار می کردند ، بوی بو داد ، و وقتی به آن نگاه کردیم ، مشخص شد که او پوشیده از قالب است و "شما بچه ها فریب خورده اید …" خوب بود که آنها آنقدر باهوش بودند که به خاطر داشته باشند که شخصی که او را به آنجا می برند "یک اصل عالی" است و "آنها در جایی خوانده اند که چنین پنیری وجود دارد و آنها آن را می خورند!" اما هنگامی که به پنیر فقط هرکدام تنها یک پوند داده می شد ، این قانون در مورد روکفورت صدق نمی کرد و من به حسادت کل خط ، یک دفعه نیم سر خریدم.
به طور کلی ، نتیجه این خواهد بود: در اتحاد جماهیر شوروی تقریباً همه چیز موجود بود ، خوب ، مجموعه کوچکتر. اما ، همانطور که در مورد اطلاعات ، بخشی از این "همه چیز" در یک مکان بود و افراد در جایی دیگر. یعنی معلوم شد که خود شما تا حدودی مقصر بوده اید ، چیزی ندارید: "من متوجه نشدم." به طور کلی ، غذا فصلی بود ، خرید سبزیجات و میوه ها در خارج از فصل دشوار بود. کیفیت … احتمالا در کل بهتر بود. اما کسانی که ادعا می کنند "مردم امروز مسموم می شوند" نیز در اشتباه هستند. و ترشی را نمی گیرید … به هر حال ، سوسیس ها حتی داخل آن صورتی بودند ، اما به هیچ وجه از گوشت صورتی نبودند. اما محصولات نانوایی های خصوصی ، پنیر سازی ، فرآورده های گوشتی مزارع امروزی از محصولات آن زمان کمتر نیستند و ، در صورت امکان ، محدوده برتر است. و ، البته ، dacha. آنچه در داچاها در آن زمان و اکنون رشد می کرد ، دو تفاوت کاملاً غیرقابل مقایسه است …
همچنین متعلق به پدر بزرگم بود. من از پدربزرگم می دانم که آنها سپس شکر را در آن کوبیدند ، که آن را با "سر" خریدند (با مخروط!) ، آن را با چکش خرد کردند ، آن را در کتان پیچیدند و قطعات کوچکی را از کاسه قند با موچین مخصوص خرد کردند (من آنها را در دوران کودکی دیدم - فقط موهبت خدا برای جلاد!) قطعات. اما اگر شکر خرد شده مورد نیاز بود (به این صورت نامیده می شد و به هیچ وجه شن و ماسه!) ، سپس در این ملات بود که آن را کوبیدند. و دانه های قهوه نیز در آن کوبیده شد. اما اکنون از آن برای هدف مورد نظر استفاده می شود: همانطور که در کتاب "در مورد غذاهای خوشمزه و سالم" نوشته شده است ، بادام در آن کوبیده می شود.
